10月26日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「牛肉、セロリ、しめじのマリネ」のレシピです。
牛肉、セロリ、しめじ、玉ねぎをさっぱりしたレモン風味のマリネ液で和えていただきます。

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牛肉、セロリ、しめじのマリネ

材料 4人分

牛もも肉(薄切り 200g
セロリ  1本(150g)
しめじ  1パック(200g)
玉ねぎ  1/2個(100g)
パセリのみじん切り 大さじ2

(A)ソース
レモン汁 大さじ2
塩 小さじ1
オリーブ油 大さじ3
粗びき黒こしょう 少々

作り方

準備
・しめじは石づきを切り落とし、小房に分け、耐熱容器に入れてラップをし、500Wの電子レンジで約2分加熱します。
・牛肉は大きいものは2~3等分に切ります。
・セロリは筋をとり、縦半分に切ってから、斜め5mm厚さに切ります。
・玉ねぎは縦に薄切りにして水に5分ほどさらし、水気をよくきります。

1.鍋に湯を沸かし、セロリをザルに入れてさっと湯通しし、流水で粗熱をとります。
2.牛肉を2~3枚ずつ入れて箸で泳がせ、色が変わったらすぐに冷水にとり、粗熱がとれたら、すぐにザルに上げて水気を軽くふきます。
3.大きめのボウルに(A)を混ぜ合わせます。
4.(3)のボウルにしめじ・玉ねぎ・セロリ・パセリ入れて混ぜ、牛肉を加えて和え、器に盛って完成です。

POINT

牛肉は脂身の少ないもも肉を使い、幅の大きいものを選ぶと食べごたえが増します。
セロリはさっと湯通しをして青臭みを除きます。

チコリより

牛肉や野菜・きのこをさっぱりといただけるのがうれしいですね。

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