10月30日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「さばのみそ煮」のレシピです。
定番料理さばのみそ煮を作ります。さばは焼きつけてから煮ると臭みがなく短時間で煮ることができます。

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さばのみそ煮

材料 4人分

さば(二枚おろし) 4切れ(400g)
にら   1わ(100g)
しょうが 1片

(A)
水 3/4カップ
酒 大さじ4
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ1

みそ 大さじ3

ごま油

作り方

準備
・さばは水気をふき、皮目に5mm幅に切り目を入れます。
・にらは5~6cm長さに切ります。
・しょうがは皮をむき(皮はとりおきます)、せん切り(針しょうが)にし、さっと水にさらします。

1.フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、さばの皮目を下にして並べ、香ばしく焼き、返して身側はさっと焼きます。
2.フライパンの油をふきとり、(A)・しょうがの皮を加え、紙ぶたをして中火で7~8分煮ます。
 ☆虹うrが対流する程の火加減にします。
3.みそに煮汁(大さじ3ほど)を加えて溶き、煮汁に戻し入れて2~3分煮ます。
4.あいたところににらを加え、さっと煮ます。
5.器にさばとにらを盛り、煮汁をかけ、針しょうがの水気をきって添えて完成です。

POINT

さばをごま油で焼いてから煮ることで臭みが消え、短時間でふっくら仕上げられます。

チコリより

さばのみそ煮は煮るだけで作っていたのですが次はこのレシピで作ってみたいと思います。

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