11月1日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「長芋入り酢豚」のレシピです。
素揚げした長芋も加えて野菜たっぷりの酢豚を作ります。豚肉は薄切り肉を丸めてボリュームをアップします。

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長芋入り酢豚

材料 4人分

豚肉(切り落とし) 200g
(A)
しょうゆ  小さじ1
酒     小さじ1
しょうが汁 小さじ1

片栗粉 適量

長芋    15cm(300g)
にんじん  1/2本(70g)
玉ねぎ   1個(200g)
ピーマン  3個(120g)

(B)
しょうゆ  大さじ3
砂糖    大さじ3
酢     大さじ3
酒     大さじ3
水     1カップ
片栗粉   大さじ1と1/2

作り方

準備
・豚肉に(A)を加えもみ込み、8~10等分し、まとめてひと口大に握り、片栗粉をしっかりまぶします。
・長芋はよく洗い、皮つきのままひと口大の乱切りにします。
・にんじんは小さめの乱切りにします。
・玉ねぎは2~3cm大に切ります。
・ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、ひと口大の乱切りにします。
・(B)を合わせます。

1.フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、長芋・にんじんを入れ、薄く色づき、竹串がスッと通るようになるまで揚げてとり出します。
 ☆にんじんに竹串がスッと通ればOKです
2.フライパンの油を180℃に熱し、豚肉をこんがりするまで2~3分揚げてとり出します。
3.フライパンの油を除いてきれいにふき、油(大さじ1)を熱し、玉ねぎ・ピーマンを入れて炒めます。
 ☆玉ねぎが透き通ってやっと火が入る位に炒めます。食感を残します。
4.油がまわったら(B)を加え、混ぜながら煮立てて、とろみをしっかりつけます。
5.長ねぎ・にんじん・豚肉を加えて煮からめ、器に盛って完成です。

POINT

豚肉は薄切り肉に調味料をしっかり吸わせてから丸め、ギュっと握ってかたまり肉のような食感を出します。
長芋はよく洗って皮つきのまま揚げて、香ばしさとシャキシャキ感をプラスします。

チコリより

いつもの酢豚に加えて長芋の食感を楽しめ、ボリュームもアップしますね。

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