11月9日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家小林まさみさんが作る「牛しゃぶとブロッコリーのごまみそマヨあえ」のレシピです。
たっぷりのブロッコリーとにんじん、牛しゃぶをごまみそマヨでいただく栄養バランスの良い和え物です。

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牛しゃぶとブロッコリーのごまみそマヨあえ

材料 4人分

牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
ブロッコリー (大)1個(正味350g)
にんじん  (小)1本(100g)
しょうゆ  大さじ1

(A)
みそ    大さじ1
マヨネーズ 大さじ3
しょうゆ  小さじ1
砂糖    小さじ2

すり白ごま 大さじ3

作り方

準備
・牛肉は大きければ食べやすい長さに切ります。
・ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚くむき、5mm厚さの輪切りにします。
・にんじんは4cm長さの太めの細切りにします。

1.大きめの鍋に水(6カップ)を入れて沸かし、ブロッコリー・にんじんを加えて強火で4~5分、やわらかめにゆでて、ザルにとります。
 ☆ブロッコリーの茎に爪がスッと入るくらいに茹でます。
2.(1)の湯をもう一度沸かし、水(3と3/4カップ)を加え湯の温度を約70℃に下げます。
3.弱めの中火にし、牛肉を3回に分けて加え、ほぐしながらゆで、肉の色が変わったら、ザルにとり、水気をきります。
4.ボウルにブロッコリー・にんいjん・牛肉を入れ、しょうゆをからめて粗熱をとり、ざるに上げます。
5.別のボウルに(A)を入れて混ぜ、(4)・すり白ごまを加えてあえ、器に盛って完成です。

POINT

牛肉を70℃の湯でゆでると肉が固くならずしっとりゆで上がります。
ゆでた野菜と牛肉はしょうゆで下味をからめて、水っぽさを除きます。
ブロッコリーの量が少ない場合はきのこなどを足してください。

チコリより

和え物ですが牛肉とたっぷりのブロッコリーで主菜になりますね。

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