11月10日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家小林まさみさんが作る「鶏胸肉のから揚げ」のレシピです。
鶏むね肉にしっかり下味をつけて唐揚げにします。一緒に「スパゲティサラダ」を作ります。

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鶏胸肉のから揚げ

材料 4人分

鶏胸肉  (大)2枚(600g)

(A)
おろし玉ねぎ 1/2個分(100g)
おろしにんにく 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
しょうゆ 大さじ3
酢    小さじ2
砂糖   小さじ1
油    大さじ2

サラダ菜 適量

片栗粉

作り方

準備
・鶏肉は水気をふき、縦半分に切り、ひと口大に1cm厚さのそぎ切りにします。
・ボウルに(A)を入れてよく混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、ラップをかけて冷蔵庫に2時間以上おき、揚げる20分前に室温に出しておきます。

1.鶏肉は半量ずつ上げます。半量の汁気を軽くきり、ペーパータオルに並べ、もう1枚のペーパータオルで軽く押さえて汁気を吸わせます。
2.バットに片栗粉(適量)を広げ、鶏肉を1切れずつ広げ、両面にしっかりまぶします。
3.フライパンに油を2cm深さに入れて190℃に熱し、鶏肉を入れてこんがり色づくまで2分30秒~3分揚げます。
4.残りも同様に揚げます。
5.器にサラダ菜を敷き、から揚げを盛って完成です。

POINT

鶏肉はそぎ切りにすることで火通りがよくなり、やわらかく揚げ上がります。


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スパゲティサラダ

材料 4人分

スパゲティ(1.6mm) 100g
白菜   2~3枚(200g)
玉ねぎ  1/4個(50g)
ロースハム 4枚(50g)
りんご  1/4個(70g)

(B)
マヨネーズ 大さじ3
プレーンヨーグルト 大さじ2
あらびきマスタード 小さじ2
塩    小さじ1/4
こしょう 少々

塩    適量

作り方

準備
・鍋に湯を沸かして塩(適量)を加え、スパゲティを半分に折って入れ、袋の表示時間より2分ほど長めにゆで、ザルに上げて湯をきり、粗熱をとります。
・白菜は大きければ縦半分に切り、横5mm幅に切ります。
・玉ねぎは縦薄切りにします。
・ハムは細切りにします。
・りんごは皮に塩をこすりつけてよく洗い、芯を除いて皮ごと細切りにします。

1.ボウルに白菜・玉ねぎを入れ、塩(小さじ1/3)をふって混ぜ、10分ほどおいて水気を絞ります。
2.別の大きなボウルに(B)を入れて混ぜ、スパゲティ・白菜・玉ねぎ・ハム・りんごを加えてあえ、器に盛って完成です。

チコリより

唐揚げの揚げ色がとてもきれいでした。やわらかくジューシーに仕上がるそうです。ぜひこのレシピで作ってみたいと思います。また白菜とりんごはよく合い、この季節にぴったりのスパゲティサラダだそうです。

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