11月30日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「黒酢肉だんご」のレシピです。
甘辛の黒酢あんをたっぷりからめていただく黒酢肉だんごを作ります。

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黒酢肉だんご

材料 4人分

肉だんご
豚ひき肉  400g
おろししょうが 1片分
しょうゆ  小さじ1
酒     大さじ2
塩     少々
こしょう  少々
卵     1個
ごま油   大さじ1/2
片栗粉   大さじ2

甘酢あん
黒酢    大さじ3
砂糖    大さじ3
しょうゆ  大さじ2
塩     小さじ1/2
酒     大さじ2
水     1カップ
片栗粉   大さじ1+1/2

作り方

準備
1.肉だんごを作ります。ボウルにひき肉を入れ、残りを順に加え、その都度よく混ぜ合わせ、たねを2~3回落として空気を抜きます。
 ☆握るように→手の根元を使って練り混ぜます。卵は2~3回に分けて加えます。
2.肉だねを16等分にして丸めます。
3.揚げ油を180℃に熱し、肉団子を入れて揚げ、表面がカリッとしたら油の温度を160℃に下げ、こんがりするまでさらに5分揚げます。
4.甘酢あんを作る。鍋に(A)を入れて火にかけ、混ぜながら煮ます。
5.あんが煮立ったら肉団子を加えてからめ、器に盛って完成です。

POINT

肉団子はまず高温で表面を固めてこんがり揚げ、温度を下げて5分ほど中まで火を通します。
また丸い形に仕上げたいので、肉だんごがかぶるくらいの多めの油で菜箸で泳がせるように揚げます。

チコリより

黒酢あんの肉団子おいしいですね。肉だんごを丁寧に作るととてもおいしそうです。

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