12月1日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「湯豆腐」のレシピです。
手作りのたれでいただく湯豆腐を作ります。生の春菊でサラダを一緒に作ります。

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湯豆腐

材料 4人分

絹ごし豆腐 2丁(600g)
水菜   1わ(200g)

だし昆布 10cm
水    4カップ

湯豆腐のたれ(作りやすい分量)
みりん  1/4カップ
酢    1カップ
しょうゆ 1/2カップ

薬味
万能ねぎの小口切り 5本分
しらす干し 30g
削りがつお 適量
粉山椒  適量

作り方

準備
・土鍋に分量の水とだし昆布を入れ、1時間以上おきます。
・豆腐は6等分に切ります。
・水菜は根元を落とし、6~7cm長さに切ります。

1.たれを作る

①鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火でアルコール分を飛ばします。
②酢を加え、煮立ったら弱火にして10分煮ます。
③しょうゆを加え、ひと煮立ちさせます。

2.湯豆腐を作る
①土鍋のだしに豆腐を入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて2~3分煮ます。
②水菜を加え、好みの加減に煮ます。
 各自とり分け、たれと好みの薬味でいただきます。

薬味はほかに、おろししょうが、七味唐辛子、柚子こしょうなどを添えても。

POINT

たれは湯豆腐以外にも鍋もののつけだれに使えます。冷蔵庫で1か月保存が可能です。焼いた肉や魚にかけても、オイルを加えてサラダにも使えます。
締めは豆乳雑炊にします。
鍋に残った煮汁(1と1/2カップ)にごはん300gを入れ、煮立ってから2~3分煮て、豆乳(成分無調整)1と1/2カップを加えてひと煮します。
器に盛り、塩昆布(少々)・ねぎのみじん切りを添えていただきます。


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春菊のサラダ

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材料 4人分

春菊   1袋(150g)
長ねぎ  1本
キユーピーノンオイルごまと香味野菜 適量

作り方

準備
・春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにします。
・長ねぎは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにします。

 ともに水にさらします。

ボウルに春菊・長ねぎの水気をきって入れ、ドレッシングをかけてふんわり混ぜ、器に盛って完成です。

チコリより

湯豆腐は体が手軽にいただけるのでうれしいですね。市販のポン酢やだししょうゆでいただいていましたがたれも作ってみたいと思います。シメの豆乳雑炊がおいしそうです。

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