カリカリに揚げた豆腐にピリ辛のトマトソースをからめます。ボリュームがあり、おかずにもおつまみにもおすすめです。

スポンサードリンク

豆腐のアラビアータ

材料 4人分

木綿豆腐 2丁(600g)
塩    小さじ1/3
こしょう 少々

玉ねぎ  1/2個(100g)
にんにく 1片
赤唐辛子 2本
トマトの水煮 1缶(400g)
塩    小さじ1
ほうれん草 1わ(300g)


小麦粉

オリーブオイル

作り方

準備
・木綿豆腐はペーパータオルで包み、網の上にのせ、2kgの重石をのせ、30分おき、しっかり水気をきります。
 重石はペットボトルに水を入れたものを使うと良いです。
・玉ねぎ・にんにくはみじん切りにします。
・唐辛子は斜め半分に切って種を除きます。
・トマトの水煮は缶から出し、トマトを、マッシャーなどで細かくつぶします。
・ほうれん草は根元に十文字に切り目を入れ、水につけておき、ふり洗いして6~7cm長さに切ります。

①湯を沸かし、塩・オリーブ油(各少々)を入れ、ほうれん草をやわらかくゆで、ザルに上げて水気をしっかり切ります。
①鍋にオリーブオイル(大さじ2)・にんにくを入れて弱火にかけて炒め、香りが立ったら玉ねぎをさっと炒め、赤唐辛子も加えて中火で炒めます。
②玉ねぎがしんなりして甘い香りがしてきたら、トマトの水煮を汁ごと加えてしっかり煮立て、5~6分煮て、塩(小さじ1)を加えます。
③豆腐は横長になるように半分に切り、さらに厚みを半分にし、端から1.5cm角の棒状に切り、塩・こしょうをふり、揚げる直前に小麦粉をしっかりまぶします。
④揚げ油を180℃に熱し、豆腐を入れ、こんがりするまで10分ほど揚げます。
 ☆まわりにつけた麦粉がしっかり固まるまで触らないようにします。豆腐はカリカリになり、濃いめの色がつくまでしっかり揚げます。
⑤豆腐ををすぐにトマトソースに入れて煮からめます。
⑥器に①・⑤を盛りつけて完成です。

POINT

豆腐にまぶす小麦粉は揚げる直前にしっかりまぶし、揚げたときに表面を菜箸でたたくとカサカサする位がよいです。
冷めてもおいしくいただけます。

チコリより

揚げた豆腐で作るアラビアータもおいしそうですね。

スポンサードリンク