2月8日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家藤井恵さんが作る「マーボー固焼きそば」のレシピです。
カリッと焼いた麺に麻婆味のひき肉あんをかけて茹でた豆苗をのせた焼きそばです。

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マーボー固焼きそば

材料 4人分

中華蒸しめん 3玉(510g)

豚ひき肉 300g
酒    大さじ2

豆苗   1パック(正味400g)

おろししょうが 1片分
おろしにんにく 1片分
長ねぎのみじん切り 1/2本分
豆板醤  大さじ1/2
花椒   小さじ1

(A)
みそ   大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1
砂糖   小さじ1
豆チ   大さじ1

水溶き片栗粉
片栗粉  小さじ2
水    大さじ2

酢 小さじ1
ごま油 小さじ1

作り方

準備
・ひき肉に酒を加え、粘りが出ないよう箸で軽くほぐします。
 ☆肉がしっとりやわらかくなります。
・豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切り、耐熱皿に入れ、ラップをして500Wの電子レンジで1分しんなりするまで加熱します。
・(A)の豆チはみじん切りにし、残りの材料と混ぜ合せます。

1.フライパンに油(大さじ2)を熱し、中華蒸しめんをほぐして広げ入れ、強めの中火で4~5分焼き、返してこんがりするまでさらに4~5分焼きます。
2.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、おろししょうがとにんにくを弱火で炒めます。
3.香りが立ったら豆板醤・花椒を香りよく炒めます。
4.ひき肉を加えてパラパラになるようほぐしながら炒めます。
5.肉の色が変わったら水1カップを加え、煮立ったらアクをすくい、(A)を加え、3~4分煮ます。
6.長ねぎを加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
7.酢・ごま油を加えてひと煮します。
8.器に麺を盛り、あんをかけ、水気をきった豆苗をのせて完成です。

POINT

豆板醤は油が赤くなるまで炒めることで香りを立たせ、辛みもとばします。

チコリより

かた焼きそばは大好きでよく作るのですが、この麻婆味のあんもおいしそうなのでぜひ作ってみたいと思います。

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