3月30日、日本テレビキューピー3分クッキングで放送された料理研究家石原洋子さんが作る「ゆで卵のアスピックゼリー」のレシピです。
イースターにちなんでゆで卵と色とりどりの野菜をゼリー寄せにします。

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ゆで卵のアスピックゼリー

材料 直径約7×高さ4cmのプリン型6個分

ゼリー液
(A)
ゼラチン 大さじ1と1/3(12g)
水    大さじ4
(B)
水    2カップ
塩    小さじ1
こしょう 少々


ゆで卵  3個
グリーンアスパラガス 4本(100g)
オクラ  4本
トマト  (小)1個(100g)
えび(無頭) (小)8尾(100g)

作り方

準備
・(A)の粉ゼラチンを分量の水にふり入れ、ふやかします。
・アスパラガスは根元を1cm切り落とし、固い皮をピーラーでむき、1cm長さに切り、熱湯でやわらかくゆで、ザルに上げて水気をきります
・オクラは塩(少々)で板ずりをし、熱湯でゆで、1cm幅に切ります。
・トマトは1cm角に切り、ペーパータオルの上に置いて汁気をきります。
・えびは背ワタをとり、塩(少々)を入れた熱湯で色が変わるまでゆで、水にとって冷まして殻をむき、1cm幅に切ります。
・ゆで卵は横7~8mm幅の輪切りを6枚用意し、残りは1cm角に切ります。
 
 ☆具は同じ湯で順にゆでてOKです。アスパラは1分半くらい柔らかくなるまで、オクラはさっと、えびは色が変わればOKです。

1.鍋に(B)を入れて煮立て、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、よく溶かして、粗熱をとります。
2.型にゼリー液を大さじ1ずつ流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
3.(2)の上に輪切りのゆで卵を1枚ずつのせ、ゆで卵がかくれるまでゼリー液を流し、再び冷蔵庫で冷やし固めます。
4.(3)にグリーンアスパラガス・オクラ・トマト・えび、残りのゆで卵を彩りよく入れ、残りのゼリー液を流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
 ☆ゼリー液が固まりかけている場合は、湯煎で溶かし、粗熱をとったものを流し込みます。
5.型を湯にさっとつけて、ゼリーを型からとり出し、器に盛って完成です。

POINT

ゼリー液はブイヨンを使わずに塩水を使うとキラキラと透明感が出て、すっきりとした味に仕上がり、野菜の味が生きます。
具はカップいっぱいに入れます。平均になるように詰めると、型から抜いたときに美しく見えます。

チコリより

アスピックゼリーがあると食卓が華やかになりますね。パーティなどにぜひ作りたいです。

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