6月28日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作る「冬瓜たっぷり!麻婆春雨」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「冬瓜のゆかり煮」のレシピです。
冬瓜をたっぷり使った麻婆春雨を作ります。冬瓜と春雨にうまみがたっぷり染みます。副菜は冬瓜をふりかけのゆかりを使って煮物にします。

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冬瓜たっぷり!麻婆春雨

材料 2~3人分

冬瓜    100g
春雨(乾燥) 70g

肉みそ
豚バラ肉  100g
豚ひき肉  100g
サラダ油  適量
甜麺醤   大さじ2
しょうゆ  大さじ2
豆板醤   大さじ1
豆鼓醤   大さじ1

水     500ml
砂糖    小さじ1
長ねぎ   1/2本分

(A)水溶き片栗粉
片栗粉   小さじ2
水     小さじ2

ごま油   適量
とうもろこし(茹でたもの) 適量
枝豆(茹でたもの) 適量

作り方

1.冬瓜を切る
・冬瓜は包丁でワタと種を除き、ピーラーで皮を剥いて、4~5cm幅の8mm厚さ程度に切ります。

2.炒める
・豚バラ肉は粗みじん切りにします。
 ☆鶏肉でもOKです。
・春雨は熱湯で透明になるまで1~1分半位茹でたら、ザルにあげて水で洗い、水気をきり、長ければキッチンバサミで切っておきます。
・長ねぎはみじん切りにします。

①フライパンに中火でサラダ油を熱し、豚ひき肉・豚バラ肉を炒め、火が通ったら甜麺醤・しょうゆを加えてしっかり炒めます。
②具を寄せてフライパンにスペースを作ったところで豆板醤→豆鼓醤を順に加えて都度炒めてから全体を炒め合わせます。
③冬瓜を加えて1分程炒めます。

3.はるさめを煮込む

①水を数回に分けて加えて軽く煮て、冬瓜がやや透明になってきたら砂糖・春雨を加えて2~3分煮ます。
②長ねぎを入れて炒め合わせ、火を止めて(A)を加え、強火にかけてとろみをつけます。
③ごま油をまわしかけて、器に盛り、枝豆・とうもろこしを散らして完成です。

ポイント

肉みそは作り置きしておくと重宝します。


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冬瓜のゆかり煮

材料 2人分

冬瓜    200g
ゆかりふりかけ 大さじ1

(B)水溶き片栗粉
片栗粉   大さじ1
水     大さじ1

ごま油   少々
大葉    2枚分

作り方

1.レンジでチン
・冬瓜はワタと種を除き、皮を厚めにむいて、2~3cm角程度に切ります。

 耐熱容器に冬瓜を入れ、かぶる程度の水(約180ml)を加え、ふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで約5分加熱します。

2.ゆかりを加える
 ・(B)を混ぜ合わせます。

 ゆかりふりかけ・(B)を加えてよく混ぜあわせます。

3.レンジでチン
・大葉は千切りにします。

①電子レンジで約5分加熱します。
 ☆このときはラップはしません。
②器に盛り付け、ごま油を回しかけ、大葉のせん切りをちらして完成です。

チコリより

冬瓜を麻婆春雨に加えるのは良いアイディアだと思います。冬瓜のレシピが増えてうれしいです。

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