7月3日、TBSおびゴハンで放送された「月島韓灯」金順貞シェフが作る夏バテ防止スタミナメニュー「プルコギ焼きうどん」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「ニンジンの韓国風ポタージュ」のレシピです。
韓国のスタミナ料理「プルコギ」と冷凍うどんで焼きうどんを作ります。野菜もたっぷりでスタミナ補給にピッタリです。副菜すりおろした野菜を韓国風に味付けしたにんじんのポタージュを作ります。

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プルコギ焼きうどん

材料 2人分

牛切り落とし 150g
玉ねぎ    1/2個
赤パプリカ  1/2個
キャベツ   100g(約1/4玉)
ししとう   5本
ニンニク   2片
しいたけ   2個
もやし    170g
サラダ油   大さじ
温泉卵    2個
冷凍うどん  2袋

(A)ヤンニョムジャン
しょうゆ   大さじ4
にんにくすりおろし 小さじ1
みりん    小さじ1
水あめ    大さじ1
ごま油    小さじ1
白ごま    大さじ1
こしょう   少々
一味唐辛子  少々

オイスターソース 大さじ1

作り方

1.ヤンニョムジャンを作る
①ボウルに(A)を入れてみずあめが溶けるまで混ぜ合わせます。
②ボウルに牛肉を入れ、(A)を大さじ2杯分くらい加えて絡め、20~30分おきます。
 ☆肉を揉み込むときは指先で軽く合わせます。
③残りのたれにオイスターソースを混ぜておく。

2.野菜を切る
・キャベツは芯を分け、葉を3~4cmのざく切りにし、芯は薄切りにします。
・タマネギは繊維に逆らって5mm幅に切ります。
・パプリカは5mm幅の縦切りにします。
・ししとうはヘタをちぎり、斜めに2等分に切ります。
・にんにく・しいたけは薄切りにします。

3.炒める
①冷凍うどんを茹でて、水気をとります。
②フライパンにサラダ油を熱し、中強火にしてにんにくを炒め、香りがでたら、牛肉を入れてこんがりと炒めます。
③もやし以外の野菜を加えて炒め、うどん・たれ(半量)を鍋肌からまわしかけて加えます。
 ☆鍋肌から入れると香りが立ちます。
④もやしを入れ、残りのタレを加え、ごま油を回しかけて全体を絡めます。
⑤器に盛り付け、中央に温泉卵を乗せて完成です。

ポイント

ヤンニョムジャンの水あめははちみつに代えてもOKです。


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ニンジンの韓国風ポタージュ

材料 2人分

ニンジン   1/2本
玉ねぎ    1/4個
にんにくすりおろし 少々
コチュジャン 小さじ2
和風だしの素 小さじ1

バター    15g

水      100ml
牛乳     200ml

乾燥パセリ  適量

作り方

1.具材を混ぜる
①ニンジン、タマネギはすりおろします。
②ボウルに①を入れ、にんにくのすりおろし・コチュジャン・和風だしの素を加えて混ぜます。

2.炒める
熱した鍋にバターを溶かし、①を加え炒め、水・牛乳を加えます。

3.煮る
ひと煮立ちしたら、器に盛り付けて、乾燥パセリをふって完成です。

チコリより

食欲がないときにもたくさんいただけますね。

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