7月19日、TBSおびゴハンで放送されたが「ニルヴァーナ ニューヨーク」杉山幸誠シェフ作る冷蔵庫の食材で作れる!夏休みランチメニュー「キーマカレーうどん」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「ポンポンしいたけ」のレシピです。
みそ・めんつゆを加えてうどんに合う和風のキーマカレーを作ります。副菜はしいたけに彩りがきれいな詰め物をして焼く「ポンポンしいたけ」を作ります。

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キーマカレーうどん

材料 2人分

きしめん    400g

豚ひき肉    200g
しいたけ    2個
グリーンピース 30g
にんにくのすりおろし 大さじ1
しょうがのすりおろし 大さじ1
サラダ油    大さじ3

(A)
カレー粉    大さじ3
クミンパウダー 小さじ1
ブラックペッパー 適量
味噌      大さじ1
トマト     1個
めんつゆ(ストレート) 大さじ2
ガラムマサラ  小さじ1

ナス      1本
ごま油     適量

作り方

1.キーマカレーを作る
①鍋にサラダ油・にんにく・しょうがを入れて香りが立ったら、豚ひき肉を加えて炒めます。
 ☆にんにく・しょうがはたっぷり入れてパンチのある味にします。
2.肉にある程度火が通ったら、しいたけ・グリーンピースを加えて炒めます。
3.中火で(A)を順に加えながら、炒め合わせていき、軽く煮詰めます。
 ☆トマトを加えたら強火にして水分を飛ばし、めんつゆで鍋底についているうまみをはがします。

2.きしめんを茹でる
きしめんは熱湯で軽く茹でて、流水でしめ、しっかり水気を切ります。

3.盛りつけ
 器にきしめんを盛り、カレーをかけ、ナスの素揚げをのせ、ごま油を回しかけて完成です。

ポイント

カレー粉・ブラックペッパー・クミンパウダーでレストランの味になります。
クミンパウダーの使い方
茹でたじゃがいもとクミンパウダーを炒めて「クミンポテト(アルジーラ)」が簡単でおいしくいただけます。
きしめんがなければ冷凍うどんでOKです。
トッピングはお好みで他の野菜でもOKです。


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ポンポンしいたけ

材料 2人分

しいたけ    2個

(B)
グリーンピース 20g
コーン(缶)   20g
マヨネーズ   小さじ1
粉チーズ    小さじ2

ケチャップ   適量

作り方

1.しいたけに具を乗せる
①しいたけは軸を切り離し、軸の部分はみじん切りにします。傘の部分は、すわりがよいように傘の底になる部分を少しそいで平らにします。
②ボウルにしいたけの軸・そいだ部分・(B)を和え、しいたけの傘の部分に等分して詰め、粉チーズ(少々・分量外)をふります。

2.オーブンで焼く
①220℃のトースターで約10分焼きます。
②焼き上がりを器に盛り、ケチャップを数か所に絞って、完成です。

チコリより

きしめんをご飯にかえて晩ご飯にもいただきたいですね。クミンはキャベツやにんじんともよく合いますよ!

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