7月20日、TBSおびゴハンで放送されたが「季旬鈴なり」村田明彦シェフが作る冷蔵庫の食材で作れる!夏休みランチメニュー「厚揚げとツナの辛味噌丼」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「厚揚げのネギしらすピザ」のレシピです。
厚揚げとツナで安くて簡単にできる辛味噌味のどんぶりを作ります。副菜は厚揚げをピザ生地に見た立ててしらすとチーズをのせてオーブントースターで焼きます。

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厚揚げとツナの辛味噌丼

材料 2~3人分

厚揚げ   2枚
玉ねぎ   1/2個
ほうれん草(茹でたもの) 4株

卵     2個
塩     少々

ツナ    1缶

ごま油   適量

(A)
酒     大さじ3
水     大さじ1
砂糖    大さじ1
コチュジャン 小さじ1
味噌    大さじ2

ご飯    300g
大葉(みじん切り) 2枚

作り方

1.具材を切る
・厚揚げは、食べやすいようは3×2cm位の大きさに切ります。
・玉ねぎは薄切りにします。
・ほうれん草は3~4cm長さに切り、根元に十字に切り込みを入れます。

2.タレを作る
 ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。

3.炒める
①卵に塩を加えて溶き混ぜます。
②ごま油を熱したフライパンに①を流し入れ、混ぜながらふわふわの半熟状に焼き、バットに取り出します。
③フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを炒め、厚揚げ・ツナを加え炒めます。
④(A)を加えてアルコールを飛ばし、ほうれん草を加え、卵を戻し入れて炒め合わせます。

4.盛り付け
①ご飯に大葉のみじん切りを加えて混ぜます。
②丼にご飯を盛り、3をのせて完成です。

ポイント

みそは塩分が強いものであれば砂糖や水の量を適量増やして下さい。


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厚揚げのネギしらすピザ

材料 2人分

厚揚げ   1枚

(B)
しらす   大さじ3
青ねぎ(小口切り) 大さじ3
ごま油   小さじ1
しょうゆ  小さじ1

スライスチーズ 1枚

作り方

1.厚揚げに具材をのせる
①ボウルに(B)を入れて合わせます。
②厚揚げを2枚にそぎ、アルミホイルを敷いたオーブントースターの天板に白い部分を上にしてのせます。
③①を等分してのせ、4等分に切ったチーズを等分してのせます。

2.オーブンで焼く
①220℃のトースターで約10分焼きます。
②お皿にのせ、お好みで一味唐辛子や七味唐辛子(分量外)をかけて完成です。

チコリより

辛味噌ダレで食欲が増しますね。厚揚げは常備したいですね。ご飯に大葉を混ぜるところも良いです。

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