2月6日、TBSおびゴハンで放送された料理研究家浜内千波さんが作る「豚肉と切り干し大根の煮物」のレシピです。
ご飯が進む豚肉と切り干し大根の煮物と簡単10分でできるふっくらした高野豆腐を使ったスープをご紹介します。
戻すのが面倒な乾物を超短時間で戻す時短テクニックを使います。

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豚肉と切り干し大根の煮物

材料 2人分

豚肉(薄切り)   150g
切り干し大根   30g
おろししょうが  1片
味噌       大さじ1
ごま       大さじ1/2

作り方

1.洗います
①ボウルに水を入れ切干し大根を入れさっと洗い水気を絞ります。
 ボウルの水を変え、絞った切り干し大根を約30回もみ洗いをします。
 切り干し大根をよく絞って水気を切り、食べやすい大きさにざく切りにする。
 戻し汁は捨てずにとっておきます。
 ☆後ほどダシの代わりに使います。
②豚肉は火を止めた熱湯にくぐらせざるに取って水気を切ります。。
 ☆豚肉のアクを取り旨みを閉じ込めます。

2.煮ます
③鍋に①の切干大根と戻し汁を入れ、フタをして沸騰させたら弱火で柔らかくなるまで煮ます。
 ☆切り干し大根が白くなります。

3.味付けをします
④②の豚肉を加えてさっと煮ます。
 ☆豚肉は一度火を通しているので後から加えます。
⑤味噌を加えひと煮したらおろしショウガを加え、ひねりゴマをふって完成です。
 ☆煎ったごまを指先でひねりつぶします。
 

POINT

切干大根の戻し汁には、うまみが入っているのでだしいらずです。また味付けに砂糖を加える必要がないくらい甘みがあるので、捨てずに使います。
味噌は使う季節によって使い分けると良いです。
汗をあまりかかない寒い季節には塩分少なめの西京味噌がおすすめです。


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ふっくら高野豆腐のスープ

材料 2人分

高野豆腐  1枚
卵    1個
水    1.5カップ
鰹節   1つまみ
ネギ   4cm
塩    小さじ1/3
水溶き片栗粉 大さじ1

作り方

①高野豆腐を水に入れ指でおさえながら10秒水に浸したら取り出します。
 3等分にして薄切りにします。
②鍋に水と高野豆腐を入れ火にかけひと煮立させ、塩、鰹節を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に溶き卵を回し入れ、ネギの小口切りとこしょうを入れて完成。

POINT

高野豆腐は水に入れ指でおさえながら10秒水に浸すだけで簡単に戻せます。

チコリより

 
時間がかかって戻すのが面倒な乾物ですが、短時間で戻せるならいつでも作ることができますね。

 

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