8月28日、TBSおびゴハンで放送された「abysse(アビス)」目黒浩太郎シェフが作る「ナスのペンネグラタン」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「ナスの丸ごとスープ」のレシピです。
ナスをペンネ入りのうまみたっぷりのミートソースで味わう食べごたえのあるグラタンです。副菜はナスを丸ごと使ってコンソメ風味のスープを作ります。

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ナスのペンネグラタン

材料 2人分

ペンネ   100g

合挽肉   100g
ナス    2本
玉ねぎ   1/2個
ニンジン  1/2本
にんにく  1片
赤ワイン  70ml
ホールトマト 300g

EXバージンオリーブオイル 適量
塩     少々

ピザ用シュレッドチーズ 100g
パン粉   適量

パセリのみじん切り 少々

作り方

1.ミートソースを作る
・ナスはヘタを除いて、5mm厚さの輪切りにします。
・玉ねぎ・ニンジン・にんにくはみじん切りにします。

①鍋にEXバージンオリーブオイル・にんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りがたったら、玉ねぎ・ニンジンを加えて野菜がしんなりするまで炒めます。
 ☆野菜の水分をしっかり飛ばして味を凝縮します。
②合挽肉を加え、パラパラになるまでしっかり炒めます。
 ☆肉も色づくくらいまでしっかり炒めます。
③赤ワインを加え、水分がなくなるまで炒めたら、ホールトマトを加えて弱火にして煮込みます。
④塩を加えて味を調えます。

2.ナスを焼く(ソースを煮込む間に作ります)
①フライパンにEXバージンオリーブオイル(大さじ3位)を熱し、ナスを並べて焼き、焼き色がついたら返し、塩をふって焼きます。
②ナスに7割程度火が通ったらペーパータオルの上に取り出し、油を切ります。

3.ペンネを和える
 沸騰した湯に塩(湯の1%)を加え、ペンネを茹でます。

4.オーブンで焼く
①茹で上がったペンネをミートソースの鍋に加えて混ぜます。
②グラタン皿に入れ、ナスを上に並べ、チーズをのせ、パン粉をふります。
③230℃に予熱したオーブントースターでチーズのこんがりとした焼き色がつくまで約10分焼きます。
④仕上げにパセリをふって完成です。

ポイント

ペンネは時間が経ってもおいしくいただけます。
野菜・肉はじっくり炒め、うまみを凝縮します。


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ナスの丸ごとスープ

材料 2人分

ナス    2本
塩     少々
オリーブオイル 大さじ1
片栗粉   適量
お湯    600ml
コンソメ顆粒 小さじ3
イタリアンパセリ 適量

作り方

1.ナスをレンジでチン
①ナスはガクを除き、ヘタをつけたまま4枚のスライスになるように縦に包丁を入れます。
②ナスに塩をふり、オリーブオイルをかけ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで2分加熱します。
 ☆なすに食感が残る程度に加熱します。中華風にするときはごま油をかけます。

2.スープで煮る
①沸騰させたお湯にコンソメを加え、中火でひと煮立させます。
②ナスは切り目を開いて、全体に片栗粉をまぶして加え、ひと煮立させます。
③器に盛り付け、イタリアンパセリをのせて完成です。

チコリより

ミートソースの作り方もナスの焼き方もとても丁寧ですね。とてもおいしそうです!

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