9月26日、TBSおびゴハンで放送された「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸シェフが作るさんまのアレンジレシピ「サンマとしめじのパスタ」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「トマト丸ごと!ミネストローネ」のレシピです。
旬のサンマとしめじを使いトマトと隠し味のみそを加えてパスタを作ります。副菜は「トマト丸ごと!ミネストローネ」を作ります。

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サンマとしめじのパスタ

材料 2人分

パスタ(1.6mm) 180g

サンマ(3枚おろし) 2尾分
強力粉   適量
しめじ   1パック

トマト   1個

にんにく  1片
鷹の爪   1本
みそ    小さじ1/2

水     100ml

青ネギ   適量
EXバージンオリーブオイル 適量

作り方

1.具材を切る
・3枚におろしたサンマを3等分に切ります。
・しめじは石づきを除き、手でさばきます。
・トマトは湯むきし、ざく切りにします。
・青ねぎは小口切りにします。

2.炒める
・にんにくはつぶします。
・サンマの切り身に強力粉をまぶします。
 ☆塩・こしょうはふりません。

①熱湯に塩を加えてパスタをゆで始めます。
②フライパンにEXバージンオリーブオイル・つぶしたにんにくを入れて熱し、香りがたったら鷹の爪を加えます。
③粉をふったさんまを入れ、炒めます。
④しめじを加えて炒め、さんまがこんがり色づいたらにんにく・鷹の爪は取り出し、さんまの身を粗く崩します。
⑤みそを加えて香りを出し、トマトを加え炒め、
 ☆フライパンの空いているところにみそを入れて焼き、みその香りが立ったら全体に混ぜます。
⑥トマトを加えてさっと炒め、水を加えます。

3.パスタと和える
①茹であがったパスタを加え、炒めます。
②EXバージンオリーブオイルを加えて絡めます。
③器に盛り、EXバージンオリーブオイルをかけ、青ねぎのをちらして完成です。

ポイント

サンマは塩をふらずに強力粉をまぶし、皮目をパリッとこんがり焼いて、少し崩します。


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トマト丸ごと!ミネストローネ

材料 1人分

トマト    1個

(A)
砂糖     小さじ1/2
コンソメ顆粒 小さじ1
ミックスベジタブル 大さじ2

オリーブオイル 小さじ2

粉チーズ   適量

作り方

1.トマトをレンジでチン
①トマトはヘタをくり抜き、半分程度の深さまで十字に切り込みを入れます。
②深めの耐熱の器にトマトを入れ、くりぬいた部分に(A)順にをのせ、オリーブオイルをまわしかけます。
③ラップをして、600Wの電子レンジで約5分加熱します。

2.チーズをかける
③ラップを外し、粉チーズをかけて完成です。

チコリより

サンマ崩して全体に絡んでいるのでとてもおいしそうです。ミネストローネは作りたては思った以上に熱いそうなのでいただくときはやけどに注意してくださいね。奥野シェフが珍しくとてもおいしいとほめていました。仕上げにオリーブオイルをふるとさらにおいしくなりますよとのことです。

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