9月27日、TBSおびゴハンで放送された「季旬鈴なり」村田明彦シェフが作るさんまのアレンジレシピ「サンマのつみれ しいたけ詰め」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「とろろの冷製味噌ポタージュ」のレシピです。
サンマを細かく刻んでつみれにし、しいたけに詰めて蒸し焼きにしてたれを絡めます。副菜はとろろをみそ味の冷製ポタージュに仕上げます。

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サンマのつみれ しいたけ詰め

材料 2人分

サンマ(3枚おろし) 2尾分
しいたけ   6個
大和芋    20g
長ねぎ    1/5本
味噌     大さじ1/2
薄力粉    適量
ごま油    適量
玉ねぎ    1/4個
しょうがのみじん切り 小さじ2

(A)
酒     大さじ2
みりん   大さじ1.5
しょうゆ  小さじ2

大葉    4枚
大根おろし 大さじ3
トマト(皮ごとおろしたもの) 大さじ3

作り方

1.つみれを作る
・サンマの身を細かく刻みます。
・大和芋をすりおろします。
・長ねぎはみじん切りにします。

 ボウルにサンマ・大和芋・長ねぎと味噌を加えて混ぜます。

2.しいたけに詰める
・しいたけは軸を除きます。

①しいたけは全体に薄力粉を少量まぶします。
 ☆肉がはがれないよう薄力粉をふります。
②つみれを等分にしてしいたけに詰め、詰め終わった表面にも薄力粉をまぶします。

3.焼く
 フライパンにごま油を熱し、サンマ側を下にして入れ、中火でこんがり焼きます。返して蓋をして蒸し焼きにし、火が通ったらいったん取り出します。

4.たれで煮る
・玉ねぎはみじん切りにします。

①フライパンにごま油を足し、玉ねぎ・しょうがを炒め、(A)を加えて煮立たせます。
②しいたけをもどし入れ、たれを煮スプーンですくってしいたけにかけながら絡めます。
③器に盛り、大葉を手でちぎってのせます。
④おろした大根とトマトを混ぜ合わせて別の器に入れ、添えたら完成です。

ポイント

焼いているときにはがれないように、しいたけに薄力粉をまぶしてたねを隅々までしっかり詰めます。


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とろろの冷製味噌ポタージュ

材料 2人分

大和芋のすりおろし 80g
味噌    大さじ1
和風だしの素 小さじ2
水     200ml
牛乳    100ml
青ねぎの小口切り 適量
ごま油   適量

作り方

1.とろろに味付け
①小さなボウルに味噌・和風だしの素を水を分量の中から大さじ1程度取り分けて加えてよく溶きます。
②別のボウルに大和芋のすりおろし・①を入れて混ぜ、残りの水・牛乳を加えてさらによく混ぜます。

2.盛りつけ
 器に盛り、青ねぎをちらし、ごま油をまわしかけて完成です。

チコリより

肉詰めもおいしいですがさんまを詰めてもおいしそうですね。おろしだれでいただくとまた変わっておいしそうです。少し手間がかかりますが作ってみたいです。

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