10月9日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作る秋のホクホク野菜レシピ「さつまいもとカボチャの酢豚」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「さつまいものスイートポテトプリン」のレシピです。
揚げたさつまいもとかぼちゃ・豚肉に甘酢をからめて酢豚を作ります。デザートにさつまいものスイートポテトプリンを一緒に作ります。

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さつまいもとカボチャの酢豚

材料 2人分

豚バラ薄切り肉 6枚
(A)
塩    適量
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1

片栗粉  適量

カボチャ 100g
さつまいも 100g
玉ねぎ  1/2個
ピーマン 1/2個
柿    1個

揚げ油  適量

(B)甘酢ソース
水    50ml
砂糖   大さじ2
酢    50ml
しょうゆ 小さじ2/3
レモン汁 小さじ2/3
みかんジュース 50ml
ケチャップ 50g

(C)水溶き片栗粉
片栗粉  小さじ1/2
水    小さじ1/2

作り方

1.具材の準備
・カボチャは皮の固い部分をむいて1cm幅程度に切ります。
・さつまいもは1cm角程度に切ります。
・玉ねぎは乱切りにします。
・ピーマンはヘタと種を除き、12等分程度の角切りにします。
・柿はヘタを除き、皮をむいて、種があれば除いて乱切りにします。
・豚バラ肉は包丁の根元でたたいて(A)で下味をつけ、少し片栗粉をまぶします。くるくる丸めて団子状にし、巻き終わりと表面にも片栗粉をまぶします。
 ☆食べたときの食感がふわっとなるようきつく巻きすぎないように注意します。

2.甘酢作り
 ボウルに(B)を合わせておきます。

3.揚げる
①160℃に熱した揚げ油に丸めた豚肉を入れて揚げ、ほんのり色づいてきたら弱火にし、表面をカリッとさせます。
②かぼちゃを加えて強火にし、火が通ったら火を止めます。
③玉ねぎ・ピーマンを入れ、油がまわったらバットに取り出します。

4.仕上げ
①(B)に(C)の半量を加えて混ぜます。
②温めたフライパンに①を加えて沸騰させ、揚げた豚肉・野菜を加えて絡めます。
③残った揚げ油(ティースプーン2杯程度)を回しかけて混ぜ、器に盛って完成です。
 ☆油を足してつやを出します。

ポイント

かぼちゃはとさつまいもは小さめにカット揚げるとカリッとしてモサモサ感がなく食べやすくなります。


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さつまいものスイートポテトプリン

材料 2人分

さつまいも 100g
はちみつ 大さじ1
卵    1個
牛乳   80ml
バター  10g

作り方

1.さつまいもをチン
①さつまいもの皮の部分を厚めに切り落し(約40g)5mm角程度に切り、耐熱容器に入れラップをします。
②さつまいもの中の部分(約60g)はそのまま別の耐熱容器に入れラップをします。
③①と②を600Wの電子レンジに一緒に入れ、約3分加熱します。

2.牛乳・卵などを混ぜる
①ボウルにさつまいもの中身の部分を入れ、スプーンなどで潰します。
 ☆粒々が残っていてもOKです。
②バター・はちみつ・卵をすり混ぜ、牛乳を混ぜます。

3.レンジでチン
①耐熱カップに等分に流し入れ、ふんわりとラップをします。
②600Wの電子レンジで約3~4分加熱します。
③皮をトッピングして完成です。

チコリより

酢豚の彩りがとてもきれいでおいしそうです。小さく切って外をカリッと揚げれば確かにいただきやすそうですね。

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