10月10日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフが作る秋のホクホク野菜レシピ「里芋と豚肉の黒こしょう煮」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「里芋のネバカリ焼き」のレシピです。
里芋と豚肉をごま油で焼き、黒こしょうをきかせた煮物を作ります。副菜はつぶした里芋に揚げ玉桜えびをつけてごま油で香ばしく焼きます。

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里芋と豚肉の黒こしょう煮

材料 3~4人分

豚バラ肉  150g
薄力粉   適量

里芋    5個
干ししいたけ(戻したもの) 4個
インゲン  8本

(A)
干ししいたけの戻し汁 400ml
酒     大さじ1
砂糖    大さじ3

(B)
しょうゆ  大さじ3
みりん   小さじ2
黒こしょう 少々
ごま油   大さじ2

作り方

1.具材の準備
・豚バラ肉は片面に薄力粉をつけ、薄力粉のついた面を中にくるくると巻きます。
・里芋は天地を落とし、皮をむいて4等分にします。
・戻した干し椎茸・インゲンは4等分に切ります。

2.焼く
①フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を焼きます。
 ☆煮る前に一度焼いて煮崩れを防ぎます。
②里芋・干ししいたけを加え、さらに焼き炒めます。

3.煮る
 (A)を加え、里芋がやわらかくなるまで5〜6分煮ます。

4.味付け
 (B)を加え、インゲンを加えて火を通し、器に盛って完成です。

ポイント

豚肉は片栗粉をつけてくるくる巻き、焼いて表面を固め、煮崩れを防ぎます。


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里芋のネバカリ焼き

材料 2人分

里芋    2個
揚げ玉   大さじ3
桜海老   大さじ2
サラダ油  適量
青のり   適量

マヨネーズ 適量
七味唐辛子 適量

(A)
しょうゆ  大さじ2
みりん   大さじ2
砂糖    大さじ1

作り方

1.里芋をレンジでチン
①里芋は皮をむき、3等分の輪切りにします。
②耐熱容器に入れ、ラップをして、600Wの電子レンジで約3分加熱します。

2.たれを作る
 フライパンに(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。

3.焼く
①バットに揚げ玉と桜海老を混ぜ、里芋をのせ、キッチンペーパーをのせて里芋を上からつぶします。
②裏返し、揚げ玉と桜海老を全体にまぶしつけるようにして、平たい円形に成形します。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、両面をこんがり焼きます。
④器に盛り付け、青のりをふりかけ、マヨネーズに七味唐辛子をかけて添え、別の器にたれをいれて添えて完成です。

チコリより

ごま油で焼いて黒こしょうをきかせた煮物がおいしそうです。いつもとは全然違う味になりそうですね。作ってみたいと思います。

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