10月24日、TBSおびゴハンで放送された「月島韓灯」金順貞シェフが作るハロウィンパーティーメニュー「韓国風 海苔巻き」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「ハロウィンホットク」のレシピです。
色とりどりの具を巻いた見た目にも華やかでパーティーにぴったり、韓国風海苔巻きを作ります。ごま油が香る海苔巻きです。もう一品は韓国のお菓子ホットクを作ります。

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韓国風 海苔巻き

材料 8人分

ごはん   800g
ゴマ油   小さじ2
塩     適量

海苔    6枚
白ごま   適量
サラダ油  適量

牛薄切り肉
砂糖    ひとつまみ
しょうゆ  小さじ2

豚薄切り肉 100g
塩     少々
こしょう  少々

卵     3個

ニンジン  1/3本
塩     少々
こしょう  少々

しいたけ  3個
酒     大さじ2
しょうゆ  大さじ1
水     大さじ1
砂糖    ひとつまみ

魚肉ソーセージ 1本
きゅうり  1本
青唐辛子  1本
たくあん  1本

ほうれん草 2株
しょうゆ  小さじ1

エゴマの葉 6枚

キムチ   50g
スライスチーズ(チェダー) 3枚

作り方

1.具材を炒める
・ニンジンは斜め切りにしてからせん切りにします。
・しいたけは軸を取り、2〜3mm厚さに切ります。
・魚肉ソーセージ・きゅうりは長いまま縦に8等分にします。
・青唐辛子は小口切りにします。
・たくあんは5mm角程度の棒状に切って、斜めに2等分に切ります。
・ほうれん草は根元を切り落とし、薄口しょうゆを絡めます。

①フライパンにサラダ油を入れて熱し、牛肉を長いまま入れて、上から砂糖をかけ、両面こんがりと焼いて、しょうゆを肉の上にかけて絡め、冷まします。
②フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を長いまま入れ、塩・こしょうして裏返し、両面こんがり焼いて冷まします。
③大きいフライパンで薄焼き卵を2枚焼きます。(卵1個は後程使います)
④フライパンにしいたけを入れて広げ、砂糖をふりかけて炒め、酒・しょうゆ・水を加えて煮て冷ましておく。
⑤フライパンにサラダ油を入れて熱し、ニンジンを入れて塩・こしょうして炒め、バットに取り出して冷まします。

2.海苔で巻く
①ボウルにご飯を入れ、ゴマ油・塩をふり入れて混ぜます。
②まな板の上に巻きすを広げて、上に海苔1枚を横長のせ、手のひらで軽く握ったごはんをのせて上5cm、下3cmをあけて海苔の上に広げます。
③ごはんの上に半分に切った海苔をのせます。同様に②~③をもう1つ作ります。
④③でのせた海苔の上にニンジン→スライスチーズ→ソーセージ、エゴマの葉(3枚)をのせ、端からしっかりと巻き込み、綴じ目に水をつけて巻き終わりをとめ、海苔の表面に刷毛でゴマ油を塗り、白ゴマをちらします。
⑤③でのせた海苔の上に牛肉→ニンジン→エゴマの葉(3枚)をのせて同様に作ります。
⑥巻きすの上に薄焼き卵をのせ、上に海苔をのせ、ごはん、半分に切った海苔をのせます。同様に2個作ります。
 ☆海苔は手前に寄せておきます。
⑦⑥でのせた海苔の上にキムチ→きゅうり→豚肉→青唐辛子をのせ、手前からしっかり巻き込みます。
⑧⑥でのせた海苔の上にしいたけ→ニンジン→ほうれん草→たくあんをのせ、同様に作ります。
⑨フライパンにサラダ油を軽く熱し、溶いた卵(大さじ2程度)を流し、卵巻きの卵の綴じ目を下にしてくっつけながら焼きます。同様に2本焼きます。
 ☆卵ははずれやすいので巻いたとじ目を卵で接着します。

3.盛りつけ
①端は2cm幅、真ん中の部分は1cm幅程度に切る。器に彩りよく盛り付ける。

ポイント

具材はそれぞれに味をつけます。巻いたら海苔はごま油で、薄焼き卵は卵で焼いてとじ目をくっつけます。


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ハロウィンホットク

材料 2人分

(A)
ホットケーキミックス 150g
片栗粉    大さじ2
牛乳     小さじ1
卵      1個

サラダ油   大さじ1
バター    適量

ココアパウダー 適量
紅芋パウダー 適量
カボチャパウダー 適量
はちみつ   少々
くるみ    少々

シナモンパウダー 少々

作り方

1.生地を練る
 ボウルに(A)を合わせて弾力が出るまで捏ね、生地を3等分にします。

2.パウダーで色付け
①生地をラップではさみ、手のひらでつぶして5㎜厚さの横長の長方形伸ばします。
②1つは紅芋パウダーを全体にふり、はちみつをかけ、くだいたくるみをちらします。
③同様にパウダーをカボチャパウダーココアパウダーに変えて作ります。
④それぞれ、手前からくるくる巻き込み、1本を6等分に切り、側面を上にして立て、ラップをかぶせて上から手のひらで押しつぶします。
 3種類が6個ずつ、計18個できます。

3.焼く
①フライパンに薄くサラダ油をひき、④をのせ、バターを加え、両面焼きます。
②器に盛り付け、はちみつをかけ、シナモンをふって完成です。

チコリより

どちらも手でつまんでいただけるのでパーティーにピッタリですね。ピックなどを使って可愛く盛りつけたいですね。

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