11月20日、TBSおびゴハンで放送された「多万村」村田崇シェフが作る絶品!和食メニュー「根菜たっぷり!おかず塩豚汁」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「焼肉のタレでしぐれご飯」のレシピです。
豚バラ肉と大根、にんじん、ごぼう、れんこんなどの根菜をたっぷり使って出汁の風味が効いた具だくさんおかず塩豚汁を作ります。副菜は焼肉のたれを使ってしぐれご飯を作ります。

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根菜たっぷり!おかず塩豚汁

材料 4人分

豚バラ肉  3枚
片栗粉   適量

大根    1/5本
ニンジン  1/2本
ごぼう   1/3本
長ねぎ   1/2本
レンコン  50g
しいたけ  2個
こんにゃく 1/3丁
絹豆腐   1/2丁
ごま油   適量
水     800ml

(A)
塩     小さじ1/2
酒     小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1

ほんだし  2g

青ねぎの小口切り 適量
黒こしょう 適量

作り方

1.具材を切る
・豚バラ肉は長さ3等分程度に切り、片栗粉をまぶします。
・大根は1cm厚さのいちょう切りにします。
・ニンジンは1cm厚さの半月切りにします。
・ごぼう・長ネギは斜め切りにします。
・レンコンは乱切りにします。
・椎茸は軸を除いて、4等分にします。
・こんにゃくは手でちぎります。
・絹豆腐は8等分程度に切ります。

2.炒める
①鍋にごま油を熱し、大根・ニンジン・ごぼう・長ねぎ・レンコン・しいたけ・こんにゃくを炒めます。

3.だしで煮込む
①水を加えて沸騰させてアクを除きます。
②(A)を加えて煮ます。
③ひと煮立ちしたらほんだしを加え、豚肉をひろげて加え、野菜に火が通ったら最後に豆腐を入れてひと煮します。
④豆腐があたたまったらお椀に盛って、青ねぎとお好みで黒こしょうをふって完成です。

ポイント

だしは後入れすると風味が引き立ちます。


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焼肉のタレでしぐれご飯

材料 4人分

米     2合

焼肉のタレ 大さじ4

牛肉の切り落とし 100g
ごぼうのささがき 50g
砂糖    小さじ2
サラダ油  適量

紅生姜   適量

作り方

1.ご飯を炊く
①米をといで水加減し、焼肉のタレ(大さじ2)を混ぜて炊飯します。

2.牛肉・ごぼうを炒める
①フライパンにサラダ油を熱し、砂糖を最初に軽く炒めます。
②牛肉を炒め、ごぼうを加えて炒め、焼肉のタレ(大さじ2)を加えて煮絡めます。

3.混ぜる
①ご飯の炊き上がりにしぐれ煮を混ぜ込みます。
②茶碗にご飯を盛り付け、紅生姜をのせて完成です。

チコリより

けんちん汁のような豚汁でしょうか?あっさりしていて根菜をたくさんいただけそうです。

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