11月23日、TBSおびゴハンで放送された「多万村」村田崇シェフが作る絶品!和食メニュー「キノコたっぷり!味噌カレーうどん」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「ほうれん草のアイス大福」のレシピです。
味噌のコクと出汁の香りが効いたスープにきのこや豚肉がたっぷり入った味噌カレーうどんです。やまいもと卵黄をからめていただきます。デザートにほうれんそうのアイス大福を作ります。

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キノコたっぷり!味噌カレーうどん

材料 2人分

冷凍うどん 2玉

豚バラ肉 80g
しいたけ 2個
しめじ  1/2パック
えのきだけ 1/2パック
舞茸   1パック
玉ねぎ  1/2個

カレールー 50g
ごま油  適量
みそ   大さじ1

(A)
水    700ml
豆乳   100ml
しょうゆ 大さじ3
みりん  大さじ3
ほんだし 小さじ2と1/2

山芋   120g
卵黄   2個
青ねぎの小口切り 適量

作り方

1.具材を切る
・豚バラ肉は2~3cm幅に切ります。
・椎茸は石づきを除き、軸ごと4等分に切ります。
・しめじ・えのきだけ・舞茸は石づきを除き、さばきます。
・玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切ります。
・長芋はすりおろします。
・カレールーは粗く刻みます。

2.炒める
①鍋にごま油を熱し、豚肉を炒めます。
②玉ねぎを加え透き通るまで炒めたら、きのこ類を加えさっと炒めます。

3.カレー汁を作る
①味噌を加え、さらに炒めたら、(A)を加えてアクを取りながら10分程煮ます。
②カレールーを加え、溶けたらほんだしを加えます。

4.うどんにかける
①冷凍うどんを温めて丼の中に入れます。
②カレー汁を注ぎ、すりおろした山芋・卵黄を乗せ、青ねぎを散らして完成です。

ポイント

ほんだしは最後に加えて風味を引き立たせます。


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ほうれん草のアイス大福

材料 2個分

白玉粉   50g
水     100ml
砂糖    100g

バニラアイス 200g
ほうれん草 1株

桜の花の塩漬け(塩抜きしたもの) 適量
コーンスターチ 適量

作り方

1.生地を作る
①耐熱ボウルに白玉粉・水を混ぜ、白玉粉がとけたら、砂糖を加えよく混ぜます。
②ラップなしで600Wの電子レンジで約2分加熱します。
③取り出してすぐによく混ぜます。
④コーンスターチをひいたバットに2等分に取り出し、円形に平らにのばしたら冷蔵庫で冷やします。

2.アイスとほうれん草を混ぜる
・バニラアイスは室温で軽く溶かします。
・ほうれん草は茹でて細かく刻み水気をよく絞ります。

バニラアイスにほうれん草を加えて混ぜ、冷凍庫で再び冷やし固めます。

3.包む
①生地にアイスを2等分してのせて包みます。
②あれば桜の花の塩漬けをあしらって完成です。

チコリより

豚肉ときのこがたっぷり入っておいしそうですね。豆乳やみそなども入ってコクもありそうです。

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