11月30日、TBSおびゴハンで放送された「目白旬香亭」古賀達彦シェフが作る冬のごちそう鍋「鶏肉と冬野菜のミルク鍋」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「ニンジンゼリー」のレシピです。
鶏肉、ベーコン、ウインナーやカブ、ブロッコリーなどの冬野菜をミルクで煮込む鍋です。

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鶏肉と冬野菜のミルク鍋

材料 4人分

鶏もも肉 1枚
塩    少々
こしょう 少々
薄力粉  適量

ベーコン(ブロック) 100g
ウィンナー 6本
カブ   2個
ニンジン 1/4本
ブロッコリー(小房) 5個
カリフラワー(小房) 5個
ブラウンマッシュルーム 9個

バター  大さじ1
ブイヨンスープ 600ml
牛乳   400ml

薬味ソース
ケチャップ 大さじ1
わさび  小さじ1

作り方

1.具材を炒める
・鶏もも肉はスジを除き、ひと口大に切り、塩・こしょうで下味をつけ、全体に薄力粉をまぶします。
・ベーコンは6等分程度に大きめに拍子切りにします。
・カブは皮を厚めにむいて、縦半分に切ります。
・ニンジンは輪切りにします。

2.肉を炒める
①鍋にバターを入れ、中火で熱して溶かし、ベーコン・ウィンナーを炒めます。
②鶏肉を加え、赤いところがなくなるまで、色をつけないように焼きます。
 ☆肉を色づけるとミルク鍋の色が悪くなり、またあとでここで煮込むので中まで火を入れる必要はありません。
③マッシュルームを加えて炒めます。
 ☆マッシュルームは先に入れ、味を引き出します。
④ブイヨンスープを加えて強火にして煮ます。

3.野菜を茹でる
鶏肉を煮ている間に、別の鍋に濃い塩水(約1.5%程度)を沸かし、野菜を火が通りにくい順で加えながら下茹でします。
①ニンジンを加え30秒茹でます。
②カリフラワーを加え、30秒茹でます。
③ブロッコリーを加え、30秒茹でます。
④カブを加え、1分茹でます。
⑤野菜をザルにあげます。

4.煮る
①鶏肉を煮ている鍋に牛乳を加え、軽く煮立たたせます。
②下茹でした野菜を加え、ふたをしてひと煮立ちさせます。お好みで、ケチャップとわさびを混ぜたソースを添えて完成です。

ポイント

鶏肉は色をつけないよう炒めます。
野菜は塩水で火の通りにくいものから順に加えながら下茹でします。


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ニンジンゼリー

材料 4個分

ニンジンの輪切り 8枚

(A)
砂糖   大さじ1
水    大さじ1

(B)
水    150ml
砂糖   大さじ3
ゼラチン 5g

レモン汁 大さじ1と1/2

ミント  適量

作り方

1.ニンジンの型を抜く
ニンジンはクッキーなどの型で抜きます。

2.レンジでチン
①耐熱容器にニンジン・(A)を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱します。
②耐熱容器に(B)の分量の水から50mlをとり、砂糖を加え、ゼラチンをふり入れ、600Wの電子レンジで約1分加熱します。
③②に水残り100ml・レモン汁を加え、ニンジンの残った汁を加えて混ぜます。
④加熱したニンジンは等分に器に入れておきます。

3.冷やす
冷蔵庫で冷やし固め、ミントを乗せて完成です。

チコリより

シチューとはまた違った味わいのミルク煮ですね。ケチャップとわさびのソースで味を変えていただくのも嬉しいです。

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