1月30日、TBSおびゴハンで放送された「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸シェフが作る具だくさん!おかずスープ「タラとカブのグリーンスープ」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「オーロラロール」のレシピです。
冬野菜を蒸してピューレ状にし、タラと一緒にいただくスープです。副菜はラザニアで野菜を生春巻き風に巻き、オーロラソースを添えます。

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タラとカブのグリーンスープ

材料 2人分

タラ   2切れ

カブ   2株
ほうれん草 100g
ブロッコリー 1株
長ねぎ  1本
白菜   200g
ごぼう  1/3本

にんにく 1片
EXバージンオリーブオイル 70ml

コンソメ(キューブ) 2個
水    300ml
塩    適量

粉チーズ 適量

作り方

1.野菜を切る
・カブは皮つきのまま十字の4等分に、葉の部分は2~3cm長さに切ります。
・ほうれん草は4~5cm長さのざく切りにします。
・ブロッコリーはすべてざく切りにします。
・長ねぎ(白い部分)は2cm幅程度の小口切りにします。
・白菜はざく切りにします。
・ごぼうはスライサーで薄く小口切りにし、水にさらします。
・にんにくはつぶします。

2.蒸す
①フライパンに分量のEXバージンオリーブオイル、つぶしたニンニクを加えて熱します。
②野菜を加え(ごぼうとかぶは上にのせます)、分量の中から150~200mlの水とコンソメを加え、ふたをして2~3分蒸します。
 ☆カブは具にします。
③ふたを開け、残りの水を加え、再度2~3分蒸します。
④水分が飛んだら残りの水を様子を見ながら少しずつ加え、野菜をやわらかく蒸します。
⑤野菜がしんなりしたらタラを加え、EXバージンオリーブオイル・塩をタラにかけ、残りの水を加えて蓋をして、タラに火が通るまで蒸します。

3.野菜をミキサーにかける
①カブ(5~6切れ)とタラを取り出します。
②フライパンを濡れ布巾の上において粗熱を取ります。
③ミキサーに残った野菜・EXバージンオリーブオイル・塩を加え、撹拌します。

4.盛りつけ
①器に盛り、タラとカブをのせ、粉チーズ・EXバージンオリーブオイルをかけて完成です。

ポイント

緑の野菜は何でもOKですが、ごぼうは必ず入れます。


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オーロラロール

材料 2人分

ラザニア 1枚
ハム   2枚
パプリカ(赤・黄を細切りにします) 各4本
ブロッコリー(茹でた穂先) 適量
粉チーズ 適量
ミニトマト 2個

(A)
薄力粉  小さじ1
牛乳   大さじ2
ケチャップ 小さじ1
コンソメ 適量
バター  5g

作り方

1.ラザニアで野菜を巻く
①ラップに茹でたラザニアをのせ、ハムを並べ、上に黄パプリカ・ブロッコリー・赤パプリカ・ブロッコリーと交互に順番に並べます。
 巻き終わりの部分は4~5cm程度具をのせずにあけておきます。
②粉チーズを全体にまぶして手前から巻き、4等分程度に切ります。

2.オーロラソースを作る
①耐熱容器に(A)を入れて軽く混ぜ、ラップなしで600Wの電子レンジで約40秒加熱します。
②よく混ぜ、器にひき、ラザニアを断面を上にして盛りつけて、ミニトマトを飾って完成です

チコリより

野菜をピューレ状にしたスープなので野菜をたくさんいただけますね。ちょっと変わったいただき方です。

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