1月31日、TBSおびゴハンで放送された「abysse(アビス)」目黒浩太郎シェフが作る具だくさん!おかずスープ「鶏肉とトマトのスープ&クスクス」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「オニオンカレーフォカッチャ」のレシピです。
鶏肉と野菜のうまみがたっぷり溶け込んだスープをクスクスと一緒にいただきます。

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鶏肉とトマトのスープ&クスクス

材料 2人分

鶏もも肉 150g
玉ねぎ  1/2個
にんじん 1/4本
セロリ  1/3本
マッシュルーム 3個
白いんげん豆(茹でたもの) 50g

ホールトマト 200g
にんにく 1片
ブイヨンスープ 400ml
サラダ油 適量

クスクス 80g
熱湯   120ml

塩    適量

タバスコ 適量
EXバージンオリーブオイル 適量
粉チーズ 適量
パセリ  適量

作り方

1.具材を切る
・鶏もも肉は2~3cm角に切ります。
・玉ねぎ・にんじん・セロリは粗みじん切り(1㎝角)にします。
・マッシュルームは皮をむき、薄切りにします。
・にんにくは2等分してから薄切りにします。

2.スープを煮込む
①鍋にサラダ油・にんにくを入れて火をつけ、弱火で加熱します。
②香りが立ったら、玉ねぎ・にんじん・セロリを加え、中火にしてしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えて炒めます。
③鶏もも肉を加えて炒め、少し白くなったら塩(少々)・ホールトマトを加えてひと混ぜし、ブイヨンスープを加え、沸いてきたらアクを除き、約10分煮ます。
④白いんげん豆を加え、塩・タバスコで味をととのえます。

3.クスクスを戻す
①ボウルに入れたクスクスに塩(ひとつまみ)とEXバージンオリーブオイル(少々)を加え、分量の熱湯を注ぎ、ラップをして5分ほどおいて蒸らし。ほぐします。
 ☆クスクスは1.5倍量の熱湯で蒸らします。
②固まっているのでほぐします。

4.盛りつけ
器にクスクス・スープを盛り、パセリ・粉チーズ・EXバージンオリーブオイルを振りかけて完成です。

ポイント

クスクスは北アフリカ発祥の食材です。小麦を原料とする世界最小のパスタで低カロリーで今世界的に大ブームになっています。


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オニオンカレーフォカッチャ

材料 6人分

玉ねぎのみじん切り 1/2個
カレー粉 小さじ2
オリーブオイル 大さじ1

(A)
薄力粉  200g
卵    1個
塩    少々
砂糖 小さじ1
ベーキングパウダー 5g
ホールトマト缶 50g

作り方

1.玉ねぎをチン
①耐熱皿に玉ねぎをひろげ、カレー粉をふり、オリーブオイルをかけます。
②ラップなしで600Wの電子レンジで約2分加熱します。

2.生地を練る
①ボウルに(A)・加熱した玉ねぎを混ぜ合わせ、手でこね、丸めてひとまとめにします。

3.焼く
①フライパンにオリーブオイル(多め・分量外)を熱して生地を入れ、つぶして丸く広げます。
②アルミホイルでふたをして7分ほど弱火で焼き、返して再びふたをして7分ほど焼きます。
③焼き上がったら6等分に切って器に盛り、塩・オリーブオイル(各適量・分量外)をふって完成です。

チコリより

クスクスを添えるところがおしゃれですね。残ったら朝食にもとてもよさそうです。
フォカッチャはホットケーキミックスを使えばより手間なく作れます。

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