2月7日、TBSおびゴハンで放送された「季旬鈴なり」村田明彦シェフが作る冬に食べたい!トロトロ肉料理「豚スペアリブの肉じゃが」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「カリカリおかかチャーハン」のレシピです。
ジューシーな豚スペアリブとホクホクのじゃがいもに香ばしいかつお節を絡めた新感覚の肉じゃがです。もう一品はカリカリに炒めたおかかでチャーハンを作ります。

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豚スペアリブの肉じゃが

材料 4人分

豚スペアリブ 800g
じゃがいも 2個

ごま油   適量

酢     300ml
水     400ml
砂糖    大さじ2と1/2
しょうゆ  大さじ2
はちみつ  30g

カツオ節  20g

サラダ玉ねぎ 1/4個
かいわれ  1/2パック

作り方

1.スペアリブ・じゃがいもを焼く
・じゃがいもは皮つきのまま芽を除き、くし形に切ります。

①フライパンにごま油を熱し、スペアリブをこんがり焼き取り出します。
 ☆中まで火を火を通す必要はありませんがしっかり焼き目をつけます。
②残った油でじゃがいもをこんがりと炒めて取り出し、アルミホイルをかぶせて10分ほど蒸します。
 ☆豚の脂でじゃがいもをあめ色になるまでしっかり揚げ焼きします。

2.煮込む
①フライパンの油をふき取り、焼いたスペアリブ・酢・水を加えて沸かし、丁寧にアクを取ります。
②砂糖・しょうゆ・はちみつを加え、汁気が少なくなるまで15分程煮込みます。
③じゃがいもを加え、煮汁を絡めます。

3.おかかと和える
・サラダ玉ねぎは薄くスライスします。
・かいわれは根を除きます。

①フライパンにカツオ節を加え、少し色づくまでから炒りします。
②スペアリブ・じゃがいもにカツオ節を加えて絡めます。
③器に盛り、サラダ玉ねぎ・かいわれを混ぜたものを天盛りにして完成です。

ポイント

じゃがいもは皮付きの方が煮崩れしにくくなります。


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カリカリおかかチャーハン

材料 2人分

カツオ節  5g
サラダ油  適量
(A)
しょうゆ  大さじ1
砂糖    大さじ1/2

ご飯    200g

長ねぎのみじん切り 大さじ2
カリカリ梅のみじん切り 1個分

一味唐辛子 適量

作り方

1.カツオ節を煎る
①フライパンにサラダ油を熱し、カツオ節を入れて炒めます。
②(A)を混ぜ合わせ、①に加えて混ぜます。

2.ご飯を炒める
①ご飯・長ねぎ・カリカリ梅を炒め合わせます。
②器に盛り付け、お好みで一味唐辛子をふって完成です。

チコリより

とてもボリュームのある肉じゃがですね。

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