2月13日、TBSおびゴハンで放送された「目白旬香亭」古賀達彦シェフが作る冬のふわトロ!カニ料理「カニクリームコロッケ」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「レンジでカラフルアラビアータ」のレシピです。
市販のホワイトソースを使っておいしいカニクリームコロッケを作ります。失敗なくおいしく作る方法が満載です。もう一品は電子レンジでアラビアータを作ります。

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カニクリームコロッケ

材料 10個分

カニの身(缶詰) 100g
カニかま 5本
バター  15g
薄力粉  大さじ2
玉ねぎのみじん切り 50g
白ワイン 大さじ1
ホワイトソース 580g

水溶き片栗粉
水    6g
片栗粉  6g

サラダ油 適量


天ぷら粉 適量(番組では「日清コツのいらない天ぷら粉」を使用)
卵    1個
牛乳   大さじ1と1/3
生パン粉 適量

付け合せ
キャベツ 適量
レモン  適量
トマト  適量

作り方

1.カニクリームを作る
・カニかまは軽くほぐします。

①フライパンに弱火でバターを溶かし、薄力粉入れて、粉けがなくなるまで炒めます。
 ☆コクとかたさをプラスします。
②玉ねぎを加え、少ししんなりするまで炒めます。
③白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら混ぜます。
 ☆生地がまとまるようによく練ります。
④ホワイトソースを4回ぐらいに分けて加え、なめらかに練り合わせます。
⑤カニの缶詰・カニかまを加え、3~4分ほど煮詰めます。
⑥水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちしたら、バットにあけてしっかり冷まします(1時間ほど)。

2.衣をつける
①卵液を作ります。卵を溶き、牛乳を加えて混ぜます。
②クリームを10等分して丸めます。
③天ぷら粉をつけ、余分な粉をおとしながら、俵型に成形します。
 ☆粉をつけすぎると天ぷら粉なので膨らんでしまいます。
④卵液にくぐらせ、パン粉をつけます。

3.揚げる
・キャベツは千切りにします。
・トマト・レモンはくし形に切ります。

①多めの油を180℃に熱して揚げます。
②キャベツのせん切り・レモンとトマトとともに盛り付け、お好みでウスターソースを添えて完成です。

ポイント

カニクリーム
・市販のホワイトソースを使います。
・濃度をつけるために、バターと小麦粉を炒めてホワイトソースを数回に分けて加えなめらかに混ぜます。
・最後に水溶き片栗粉を成形しやすくします。


・卵液に牛乳を加えて衣をカリッとさせます。
 ☆牛乳に含まれる脂肪分・カルシウム分で揚げたときに水分が抜けるとカリッと揚がります。
・天ぷら粉を使うことで破裂しにくくなります。
・生パン粉を使います。

揚げ方
・ある程度色がついたら余熱で中まで温めます。
 ☆揚げ時間を短くすることです。


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レンジでカラフルアラビアータ

材料 2人分

ペンネ  50g(細めのものを使用)

(A)
水    60ml
にんにくのすりおろし 適量
コンソメ顆粒 小さじ1
鷹の爪の輪切り 適量

ベーコン 2枚
トマト  1個
ミックスベジタブル 大さじ3

イタリアンパセリ 適量
粉チーズ 適量

作り方

1.ペンネに具材を加える
・ベーコンは1~2cm幅に切ります。
・トマトは角切りにします。

①耐熱ボウルにペンネ・(A)を入れてよく混ぜます。
 ☆ペンネにしっかり水分を絡ませます。
②ベーコン・トマトを上に被せるようにのせます。

2.レンジでチン
①ラップをして、600Wの電子レンジで、3分加熱します。
②一度取り出し、ミックスベジタブルを加えて軽く混ぜます。
③ラップなしで600Wでさらに3分加熱します。
④器に盛り付け、イタリアンパセリをちらし、粉チーズをふって完成です。

チコリより

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