2月20日、TBSおびゴハンで放送された「季旬鈴なり」村田明彦シェフが作る免疫力UP!体ぽかぽか料理「湯葉チーズ茶碗蒸し」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「肉まんカップケーキ」のレシピです。
生湯葉とチーズを入れたとろとろな茶碗蒸しに海苔のあんをかけていただきます。副菜はホットケーキミックスと市販のシュウマイで作る肉まんカップケーキです。

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湯葉チーズ茶碗蒸し

材料 2人分

生湯葉  30g
海老   4尾
しょうゆ 小さじ1
ほうれん草(茹でたもの) 1株
スライスチーズ 1枚
粗びき黒こしょう 少々

卵液
卵    1個(約50g)
(A)
カツオだし  150ml
薄口しょうゆ 小さじ1
みりん  小さじ1/2

あん
海苔   1/2枚
(B)
カツオだし 100ml
みりん  小さじ2
薄口しょうゆ 小さじ1
水溶き片栗粉
水    小さじ2
片栗粉  小さじ2

作り方

1.具材の準備
・海老は殻をむき、しょうゆをまぶして軽くもみ、水分を軽くふきとります。
・茹でたほうれん草は、3~4cm長さに切ります。
・生湯葉は汁気をきって、食べやすい大きさに切ります。
・チーズは4等分にちぎります。

2.卵液を作る
①ボウルに卵を割り入れ、よく溶きます。
②(A)を加え、よく混ぜてザルで濾します。
③茶碗蒸しの器に海老・ほうれん草・生湯葉・とろけるチーズを入れ、卵液を注ぎ、ラップをかぶせます
 ☆卵液は器の7分目まで注ぎます。

3.蒸す
①蒸し器に入れ、ふたをして約6分、表面に薄く膜がはったら、蓋に割り箸をはさみ、さらに6分ほど中火で蒸します。(蒸し時間:合計12分程)

4.海苔あんを作る
①鍋に(B)・ちぎった海苔を加え、よく混ぜ、火をつけて沸騰させます。
②水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。しっかり加熱します。
③蒸しあがった茶碗蒸しに海苔あんをかけ、お好みで粗びきこしょうをふって完成です。

ポイント

スがたつのを防ぐポイント
表面が固まるまではふたをし、表面が白くなってきたら鍋にわり箸を差し込んでふたを少し開け、空気を出しながら蒸します。


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肉まんカップケーキ

材料 10個分

(A)
ホットケーキミックス 100g
片栗粉  大さじ1
卵    1個
水    大さじ3
サラダ油 大さじ1

シューマイ 10個
柚子こしょう 適量
しょうゆ  適量

作り方

1.生地を作る
ボウルに(A)を混ぜ合わせ、カップに等分(カップの1/3量程度)に流し入れます。同様に全部で10個作ります

2.焼売をのせる
生地にシューマイを入れて軽く埋め込みます。

3.レンジでチン
①ラップなしで600Wの電子レンジで約3分加熱します。
②器に並べ、お好みで柚子胡椒としょうゆを添えて完成です。

チコリより

先日お店でチーズ入りの茶碗蒸しをいただいたのですがとてもおいしかったです。湯葉と海苔あんでさらにおいしそう!ぜひ作ってみたいと思います。

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