2月28日、TBSおびゴハンで放送された「銀座やまの辺」山野辺仁シェフの10分で作れる!絶品おかず「ニラ玉キムチ炒め」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「お麩のラスク」のレシピです。
ふわふわのニラ玉とスタミナ満点豚キムチを合体させた最強おかずです。デザートにお麩を使ってサクサクのラスクを作ります。

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ニラ玉キムチ炒め

材料 4人分

豚こま切れ肉 100g
ニラ   1束
長ねぎ  60g
玉ねぎ  1/2個

卵    3個
水溶き片栗粉
水    小さじ1
片栗粉  小さじ1

サラダ油 適量
塩    適量
こしょう 適量

(A)
豆板醤  小さじ1
にんにくのみじん切り 3g
キムチ  100g

酒    大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油  小さじ1

作り方

1.野菜を切る
・ニラは5cm長さに切り、芯の部分は縦に2等分にします。
・長ねぎは斜め薄切りにします。
・玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

2.ニラ玉を作る
①卵を割りほぐし、水溶き片栗粉を入れて混ぜます。
②フライパンにサラダ油を熱し、ニラをさっと炒めて香りを出します。
 ☆芯の部分を先に入れて炒めます。
③卵に加えて混ぜます。
④フライパンにサラダ油を足し、③を入れ、半熟状態にふんわりと炒め、ボウルに取り出します。

3.豚キムチと合わせる
①フライパンにサラダ油を足し、豚肉を入れて色が変わったら玉ねぎ・長ねぎを加えて炒め、塩・こしょうします。
②ある程度火が通ったら、片側に寄せ、サラダ油・(A)を入れて炒め、香りが立ったら全体を混ぜます。
 ☆キムチを炒めて旨みをアップします。
③酒・しょうゆを加えてさっと炒めます。
④卵を戻し入れてくずさないように軽く混ぜ合わせ、ごま油を加え、器に盛って完成です。

ポイント

火が経って酸っぱくなったキムチもおいしく作れます。
卵は水溶き片栗粉でふわふわに仕上げます。


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お麩のラスク

材料 4人分

小町麩(焼き麩) 12個
バター  20g
砂糖   大さじ2
ミックスナッツ 適量

作り方

1.バター・砂糖を溶かす
温めたフライパンにバターを入れて溶かし、砂糖を加えて混ぜます。

2.お麩にからめて焼く
①麩を入れてバター・砂糖を吸わせながら、両面をあめ色になるように焼きます。
②お好みで塩(少々・分量外)をふり、クッキングシートを敷いたバットなどに取り出します。

3.ナッツをのせる
①フライパンにミックスナッツを入れて、残ったバター・砂糖を絡めます。
②お麩をクッキングシートごと器にのせ、麩の上にミックスナッツを飾って完成です。

チコリより

ニラ玉と豚キムチが合わさって、ちょっと辛さもマイルドになり、ボリューム感もあるおかずになりますね。

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