3月8日、TBSおびゴハンで放送された「ラ・ブリアンツァ」奥野義幸シェフが作る祝・卒業!パーティ料理「鮭のパスタグラタン」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「まんまトマトピザ」のレシピです。
鮭のクリームソースをショートパスタの上に豪快にのせて焼く鮭のパスタグラタンを作ります。副菜はトマトのスライスに生地を流して焼くおつまみにも良いピザです。

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鮭のパスタグラタン

材料 8人分

生鮭   4切れ
塩   適量
ほうれん草 2束
トマト  2個

にんにく 1片
鷹の爪 1本
EXバージンオリーブオイル 適量
白ワイン 100ml
ホワイトソース 580g

ショートパスタ(フジッリ) 500g

とろけるチーズ 適量
粉チーズ 適量

乾燥パセリ 適量

作り方

1.具材を切る
・鮭は皮を除き、1切を7等分程度のひと口大に切ります。
・ほうれん草は根元の土をよく洗い落とし、根元をつけたまま3~4等分長さにざく切りにします。
・トマトは湯むきし、1個あたり18等分程度にざく切りにします。
・にんにくはつぶします。
・パスタは、表示時間より2~3分短く塩茹でします。
・オーブンは230~250℃に温めます。
2.鮭のホワイトソースを作る
①フライパンにEXバージンオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れて熱し、香りが立ってきたら取り出します。
②鮭を加え、塩(少々)をふって軽く焼き、トマト、ほうれん草を加えて炒めます。
③白ワインを加え、ある程度アルコールが飛んだらホワイトソースを加え、さっと混ぜます。
 ☆混ざってないところがあった方がおいしいです。
④グラタン皿に茹であがったパスタを入れ、③のソースをかけ、シュレッドチーズ・粉チーズをのせます。

3.オーブンで焼く
①オーブンでおいしそうな焼き目がつくまで焼きます。
②焼き上がったら取り出し、乾燥パセリをふって完成です。

ポイント

鮭は甘塩でもOKです。
スパゲティでもおいしく作ることができます。


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まんまトマトピザ

材料 2人分

トマト  1個
薄力粉  適量
オリーブオイル 適量
塩    適量
こしょう 適量

(A)
にんにくのすりおろし 適量
薄力粉  大さじ2
水    大さじ4

粉チーズ 大さじ1
乾燥パセリ 適量

作り方

1.トマトを焼く
・トマトは5mm厚さ程度の輪切りにし、両面に薄力粉をまぶします。
 ☆フライパンに並べるのであまり大きすぎない方がよいです。
オリーブオイルを熱したフライパンで両面焼き、塩・こしょうします。

2.生地を流し入れる
①(A)を混ぜ合せます。
②①を隙間を埋めるようにフライパンに流し入れて弱火でじっくり焼きます。
③火が通ってきたら粉チーズをふり、まわりがカリカリになってきたら裏返し、チーズが香ばしくカリッとするまで焼きます。
④再び返してチーズの面を上にして盛り付け、乾燥パセリをふって完成です。
 お好みでタバスコをかけていただきます。

チコリより

トマトクリームソースのようになっていてボリュームもありとてもおいしそうでした!ぜひ作りたいです。

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