3月21日、TBSおびゴハンで放送された「季旬鈴なり」村田明彦シェフが作る春休みのランチメニュー「ふんわり豆腐の豚玉丼」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「新タマネギのマグカップ茶碗蒸し」のレシピです。
豚バラ肉と新玉ねぎ、豆腐、トマトを入れてふんわり卵でとじた豚玉丼です。一緒に新玉ねぎの茶碗蒸しをマグカップで作ります。

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ふんわり豆腐の豚玉丼

材料 2人分

絹豆腐  1/2丁
豚バラ肉 120g
トマト  1個
新玉ねぎ 1/2個
三つ葉  適量
卵    2個
ごま油  適量

(A)
カツオだし 150ml
砂糖   小さじ1/2
みりん  大さじ1と2/3
しょうゆ 大さじ1と2/3

ご飯   2人分

作り方

1.具材を切る
・豚バラ肉は3cm幅程度に切ります。
・豆腐は水切りして8等分(ひと口大)に切ります。
・新玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に薄切りにします。
・トマトはヘタを取って12等分のくし形に切ります。
・三つ葉は3cm長さに切ります。

2.炒める
①フライパンにごま油を熱し、新玉ねぎを炒めます。
②玉ねぎがしんなりしたら豚肉を加え強火で炒めます。
③肉の色が変わったらトマト、豆腐を加えます。

3.煮る
(A)を加え、ふたをしてひと煮立ちさせます。
 ☆具材が崩れないよう1分煮ます。

4.卵でとじる
①煮立ったら溶き卵、三つ葉を加え、ふたをして余熱で火を通します。
 ☆溶き卵は弱火にして半量入れ、火を消して残りを加え、ふたをして約30秒蒸らします。
②器にご飯を盛り、①をのせて完成です。

ポイント

卵は半量ずつ分けて加え、2種類の食感にします。


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新タマネギのマグカップ茶碗蒸し

材料 1個分

新玉ねぎ 1/8個
卵    1個

(A)
水    80ml
白だし  大さじ1

絹豆腐  20g
三つ葉  適量

作り方

1.マグカップに具材を入れる
・新玉ねぎは2~3㎜厚さのくし切りにします。

①マグカップに卵を入れて溶き、(A)を加えよく混ぜます。
②くずした豆腐・新玉ねぎを入れます。

2.レンジでチン
①ふんわりラップをして600Wの電子レンジで約4分加熱します。
②三つ葉をのせて完成です。

チコリより

豚バラ丼はボリュームがあり、彩りも良くおいしそうです。

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