3月28日、TBSおびゴハンで放送された「目白旬香亭」古賀達彦シェフが作るお花見で食べたい!春のお弁当レシピ「エビフライサンド」と「サラダチキンサンド」、シュフ代表北斗晶さんが作る「豆パスタスープ」のレシピです。
ボリューム満点のごちそうサンドイッチ2種「エビフライサンド」と「サラダチキンサンド」を作ります。スーパーやコンビニで売っているエビフライとサラダチキンにひと手間加えます。副菜はショートパスタと豆をトマトスープで煮込みます。

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エビフライサンド

材料

食パン(6枚切り) 2枚
春キャベツ 50g
パプリカ(赤・黄) 各15g
新玉ねぎ 20g

(A)
マヨネーズ 20g
レモン汁 小さじ1/2
からし  適量
塩    適量
エビフライ 4本

(B)
ケチャップ 25g
中濃ソース 35g
レモン汁 適量
マーガリン 適量
からし  適量

作り方

1.コールスローを作る
・春キャベツは短冊切りにします。
・パプリカは2~3cm長さの薄切りにします。
・新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

コールスローを作ります。ボウルに春キャベツ・パプリカ・新玉ねぎを入れて軽く塩もみし、1~2分置いてからしっかり水気をきり、(A)で和えます。

2.エビフライにソース
①エビフライは尾を切り落とします。
②(B)を混ぜてバットに半量広げ、エビフライをのせ、残りをかけてから、からめます。

3.トーストにはさむ
①食パンはトーストしてしっかり冷ましてから、マーガリン・からしを塗ります。
②パン→コールスロー→エビフライ→余ったソース→パン、の順に重ねます。
 ☆エビフライは太さが均等になるよう、頭と尾を交互に並べます。
③ラップで包んで重しをして、1~2分置いたら半分に切ります。

ポイント

野菜は塩もみしたらしっかり水気を絞ります。

サラダチキンサンド

材料

食パン(6枚切り) 2枚

サラダチキン 1個
チェダーチーズ(スライス) 2枚
ミニトマト 3個
春キャベツ 50g
新玉ねぎ 20g

塩    適量
こしょう 適量

皮付きフライドポテト(あら切り) 50g
(C)
ケチャップ 大さじ2
ウスターソース 小さじ1/2
粒マスタード 小さじ1/2

マーガリン 適量
からし 適量

作り方

1.サラダチキンのチーズを挟む
・春キャベツは短冊切りにします。
・プチトマトは3等分に輪切りにします。
・新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
・フライドポテトは1㎝幅程度に切ります。
・サラダチキンは4枚にスライスします。

①春キャベツは30秒ほど茹で、ザルにあけて水気をきって、粗熱を取ります。
 ☆キャベツは茹でて色鮮やかにし、食感も変えます。
②耐熱皿にパンの大きさに合わせてサラダチキンを2枚並べて塩・こしょう→チェダーチーズ→ミニトマト(並べます)→塩・こしょう→チェダーチーズ→サラダチキン2枚を並べて塩・こしょう、の順に重ねます。
 ☆パンの大きさに合わせて作ります。
③ラップをして600Wの電子レンジで約30秒加熱します。

2.フライドポテトのソース
①(C)を合わせ、フライドポテトを混ぜます。

3.パンに挟む
①食パンにマーガリン、からしを塗ります。
②パン→春キャベツ→新玉ねぎ→サラダチキン→フライドポテト→パン、の順に重ねます。
 ☆サラダチキンをのせたら手のひらで押さえてからポテトをのせます。
③ラップで包んで重しをして、1~2分置いたら半分に切ります。


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豆パスタスープ

材料 2人分

ショートパスタ 50g(茹で時間1分30秒)

(A)
コンソメ 小さじ2
水    150ml
トマトジュース 100ml
にんにくのすりおろし 適量
塩    適量
こしょう 適量

ミックスビーンズ(缶) 50g
バター  5g
パセリのみじん切り 適量

作り方

1.材料を合わせる
耐熱ボウルに(A)・ミックスビーンズ・バターを合わせます。

2.レンジでチン
①ラップなしで600Wの電子レンジで約3分加熱します。
②パセリを混ぜ、保温のスープジャーに入れて完成です。

チコリより

やわらかいチキンには焼かない食パン、エビフライにはトーストした食パンを使って食感も変えてるので食べ飽きないですね。ボリューム満点でおいしそうです。

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