5月7日、TBSおびゴハンで放送された「abysse(アビス)」目黒浩太郎シェフが作る5月病に負けない!スタミナ料理「新じゃがのグラタン」と、シュフ代表北斗晶さんが作る「カラフルキャベツロール」のレシピです。
新じゃがをたっぷり入れたホワイトソースを使わずに作るトロトロのグラタンです。副菜はライスペーパーで新キャベツ、ミックスベジタブル、新しょうがを巻きます。

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新じゃがのグラタン

材料 2人分

新じゃが 6個

牛乳   300ml
生クリーム 100ml
にんにく 1/2片
塩    適量
ナツメグ 適量
タイム  4枝

新玉ねぎ 1個
バター  10g

グリュイエールチーズ 適量

作り方

1.具材を切る
・新じゃがは皮をむき、スライサーで2mm幅にスライスします。水にはさらしません。
 ☆水にさらすとデンプンが流れてしまいます。
・新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
・にんにくは目の細かいおろし器ですりおろします。

2.じゃがいもを煮る
①鍋に新じゃがを敷き詰め、牛乳・生クリーム・ニンニク・ナツメグ・タイム(2枝)・塩(ひとつまみ)を加え、中火にかけます。
 ☆生クリームでコク出しとトロミをつけます。
②沸騰したら火を弱め、ときどきやさしくかき混ぜながら5分ほど煮ます。

3.玉ねぎを炒める
①フライパンにバターを熱し、新玉ねぎを入れ、塩(少々)を加えて炒めます。
 ☆先に塩を加えることで新玉ねぎから水分が出て早く炒めることができます。
②バットに取り出します。

4.オーブンで焼く
・オーブンは220℃に温めておきます。

①グラタン皿に炒めた新玉ねぎを敷き詰めます。
②煮込んだじゃがいもをのせ、残ったソースを流し入れます。。
③グリュイエールチーズをかけ、タイムの葉(2枝分)の葉先をちぎってのせます。
④温めたオーブンに入れ、10分ほど焼いて完成です。

ポイント

「グラタン・ドフィノワ」というフランス・ドフィネ地方の郷土料理でベシャメルソースを使わないグラタンです。


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カラフルキャベツロール

材料 2人分

キャベツ 1枚
昆布茶  小さじ1/2

ライスペーパー 1枚

新生姜の千切り 12g
ミックスベジタブル 大さじ2

レモン汁 小さじ1/2

作り方

1.キャベツをチン
①耐熱皿にキャベツをのせ、全体に昆布茶をふってラップをします。
②600Wの電子レンジで約2分加熱します。
③包丁で両面軽く全体をたたいて繊維をやわらかくし、あら熱をとります。
④残った汁にレモン汁を加えて混ぜます。

2.ライスペーパーで巻く
①ライスペーパーを水にくぐらせ、ミックスベジタブルを全体に散らします。
②キャベツを上に広げてのせます。
③新生姜を横に並べて芯にしてキャベツの端を内側に入れながら、巻きます。
④食べやすく4等分程度に切って盛り付け、レモンのタレを添えて完成です。

チコリより

ベシャメルソースを使わないのでお手軽に作ることができますね。炒めた新玉ねぎを底に敷いてよりおいしそうです。

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