9月12日、テレビ朝日で放送されたきのこたっぷり「しいたけと厚揚げの煮込み」のレシピです。
しいたけの笠に鶏ひき肉を詰め、厚揚げと一緒に中国風に煮込みます。

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しいたけと厚揚げの煮込み

材料 2人分

しいたけ(小) 8枚
片栗粉  適量

鶏ひき肉 100g
塩 小さじ1/4
しょうがのみじん切り 小さじ1
紹興酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1/2

厚揚げ  2個(110g)
メンマ(味つき) 20g
油    適量

(A)
しょうゆ 大さじ1
水    200ml
砂糖   小さじ1
ごま油  小さじ1

八角   1個

枝豆(冷凍・むき実) 30g

作り方

準備
・しいたけは軸を手で根元から取り、先を除き、みじん切りにし、笠に十字の切り込みを入れます。
・厚揚げはひと口大(小さいもので4等分)に切ります。
・メンマは長ければ半分に切ります。

1.ボウルに鶏ひき肉・塩・しょうが・紹興酒・しいたけの軸を加えてゴムベラでよく練り、片栗粉を混ぜて8等分にします。
2.しいたけの笠の内側に片栗粉をまぶして(1)をこんもりと詰め、手に水をつけて形を整えます。
 ☆肉が縮むので笠の縁までひき肉をつけます。
3.フライパンに油(少量)を中火で熱し、しいたけを肉側から2~3分焼き、返して、厚揚げを加えて少し焼き色がつくまで焼きます。
4.(A)のしょうゆを入れて香りを出し、水・八角・メンマ・砂糖を加え、しいたけを肉側を上に返し、落としぶたをして4~5分煮ます。
5.枝豆を加えて強火にし、ごま油を入れて仕上げ、器に盛って完成です。

ポイント

しいたけの笠の縁までひき肉をつけと良いです。

チコリより

お肉としいたけ・厚揚げで煮ることはありますが、しいたけを肉詰めにして煮込むとさらにおいしそうですね!

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