9月27日、テレビ朝日で放送されたスパイスの基本「豚肉の花椒風味」のレシピです。
豚肉に刻んだクミンシードで下味をつけ、かぼちゃと炒めて花椒粉風味に仕上げます。

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豚肉の花椒風味

材料 2人分

豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 200g
(A)
塩    小さじ1/4
紹興酒  小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
片栗粉  小さじ1/2
クミンシード 小さじ1

かぼちゃ 150g
万能ねぎ 2本
香菜   15g
にんにくのみじん切り 小さじ2
花椒粉  適量
一味唐辛子 適量
油    適量

(B)
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
水 小さじ1
ごま油 小さじ1/2

作り方

準備
・クミンシードと香菜は粗みじん切りにします。
・豚肩ロース肉は半分に切り、(A)を順に加えてもみ込み、クミンシードはまぶします。
・かぼちゃは600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮はところどころ残しながらむいて、1cm厚さのひと口大に切ります。
・万能ねぎは小口切りにします。
・(B)を合わせます。

1.フライパンに油(適量)を熱し、豚肉を強火で8分通り煎り焼いて取り出します。
2.フライパンをふいて油(少量)を入れ、にんにくを加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めます。
3.強火にして(B)を3回に分けて加えて絡め、弱火にして万能ねぎの・花椒粉・一味唐辛子を加えてさっと炒めます。
4.香菜を加えて、器に盛って完成です。

ポイント

クミンシードは粗みじん切りにして香りを出します。

チコリより

いろんな香りのものを使っていておいしそうです。クミンは積極的に摂り入れたいスパイスなので一度作ってみたいと思います。

クミンはNHKの「あさイチ」でも紹介されていました。
クミンは肌老化の原因となる「糖化」を抑制する力があり、毎日クミンシードを小さじ1杯以上とり続けることで効果を期待できるそうです。

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