10月4日、テレビ朝日で放送されたごはんがすすむ「麻婆豆腐」のレシピです。
中国料理の定番麻婆豆腐のレシピです。牛ひき肉を使って作ります。

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麻婆豆腐

材料 2人分

豆腐(木綿) 1丁(350g)

牛ひき肉  80g

油     大さじ1

(A)
甜麺醤   小さじ2
豆板醤   小さじ2
豆鼓醤   小さじ1
にんにくのみじん切り 小さじ2

ラー油   小さじ1

(B)煮込み調味料
中華スープ 150ml
しょうゆ  大さじ1
砂糖    小さじ1

(C)水溶き片栗粉 
水     大さじ2
片栗粉   小さじ2

油     大さじ1

青ねぎ   3本
花椒粉   適量

作り方

準備
・豆腐は1.5cm角に切って熱湯に加え、煮立ってきてから1分30秒ゆで、火を止めます。
 ☆調理までざるなどに上げずにそのまま湯の中に入れておきます。
・青ねぎは7~8mm幅の小口切りにします。
・(C)を混ぜます。使う直前によく前合わせます

1.鍋に油を熱して牛ひき肉を中火でしっかり炒めます。
 ☆多めの油で揚げるようにしっかり炒めて水分を飛ばします。
2.ぬれ布巾にのせて粗熱を取り、牛ひき肉を片側に寄せ、油に(A)を加えます。
3.中火で炒め、油が赤くなったらラー油を加えて牛肉と混ぜ、(B)を加え、豆腐の水分をきって加え、1分30秒煮ます。
4.水溶き片栗粉を加えて薄くとろみをつけ、青ねぎを加え、更に水溶き片栗粉を3~4回に分けて加え、とろみをつけます。
 ☆弱火にして水溶き片栗粉をまわりから少量加えて混ぜたら強火にするを繰り返します。
5.油を鍋肌から加えて強火であおり、器に盛り、花椒粉をふって完成です。
 ☆赤い油が浮いて出てくると良い状態です。

ポイント

油の中に豆板醤など調味料を入れるときはぬれ布巾で冷ますと焦げません。

チコリより

牛肉で作るんですね。「遠慮のない辛さ}と言っていました。とても辛いそうですがおいしそうでした!

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