10月5日、テレビ朝日で放送されたごはんがすすむ「海老フライとタルタルソース」のレシピです。
エビを丁寧に下処理し、練り衣で食べごたえのある衣をつけたエビフライにタルタルソースを添えていただきます。

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海老フライとタルタルソース

材料 2人分

えび   6尾
溶き卵  1/2個分
小麦粉  大さじ1と1/2
生パン  適量

キャベツのせん切り 適量
ミニトマト 4個
ドレッシング 適量
レモン  適量
塩    適量
こしょう 適量

揚げ油  適量

(A)タルタルソース
マヨネーズ 100g
ゆで卵  1個
玉ねぎのみじん切り 大さじ2
パセリのみじん切り 小さじ2
ピクルス 10g

作り方

準備
・えび
 ①第2~3関節に竹串を刺して背わたを取り除きます。
 ②尾を残して足を取って殻をむきます。
 ③尾の先を斜めに切り落とし、包丁でこそげて水分を出します。
 ④腹側に半分くらいまで斜めに切り込みを入れて筋を切り、背側から指で押さえてしっかり筋をのばします。
・玉ねぎのみじん切りに塩をふってもみ、水分が出たらザルに移して水にさらし、水気を絞ります。
・ゆで卵・ピクルスは粗みじん切りにします。

1.(A)を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調えます。
2.溶き卵・小麦粉・塩・こしょうを混ぜ合わせます。
3.えびに塩・こしょうし、練り衣→生パン粉を順につけ、180℃の油で3分揚げます。
 ☆パン粉を入れると軽く沈んで浮いてくる程度です。はがれたパン粉はすくい取りながら揚げます。
4.器にキャベツのせん切り・ミニトマトを盛り、ドレッシングをかけ、えびフライを盛り付けてタルタルソースとレモンを添えて完成です。

ポイント

食べごたえのある衣にするため卵と小麦粉を合わせて練り衣を作ります。

チコリより

レストランでいただくようなエビフライを作るにはやはり下ごしらえを丁寧にすることが大事ですね。

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