10月19日、テレビ朝日で放送された蒸しもの・蒸し煮「ほたての茶碗蒸し」のレシピです。
ホタテの缶詰を使って茶碗蒸しを作ります。とろとろの卵生地にホタテあんをかけていただきます。

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ほたての茶碗蒸し

材料 2人分

ほたて貝柱の水煮 1缶(125g)

ぎんなんの水煮 4個
マッシュルーム 3個
はんぺん  20g
みつば   1/4束

(A)卵生地
卵    2個
ほたての水煮の汁 50ml
水    250ml
みりん  大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1

(B)ほたてあん
だし   200ml
みりん  大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1

水溶き片栗粉 適量

作り方

準備
・ほたて貝柱は細かくほぐし、水煮の汁は50mlをはかります。
・マッシュルームは5mm厚さに切ります。
・はんぺんは1cm角に切ります。
・みつばは小口切りにします。

1.卵生地を作ります。(A)はボウルに卵を溶きほぐし、残りを混ぜ合わせ、ザルで漉します。
 ☆卵は箸を立ててしっかり卵白の腰を切るように溶きほぐします。
2.器にマッシュルーム・はんぺん・ぎんなんを入れ、卵生地を流し入れます。
3.蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で表面の色が白っぽくなるまで2分くらい蒸し、弱火にして13分蒸します。
4.ほたてあんを作ります。鍋に(B)を合わせ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ほたて・みつばを加えます。
5.(3)を取り出し、ほたてあんをかけて完成です。

ポイント

卵生地はザルでこすとなめらかに仕上がります。

チコリより

ほたては缶詰を使うのでいつでも作ることはできますね。卵生地がトロトロであんとよく合いそうです。

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