10月20日、テレビ朝日で放送された蒸しもの・蒸し煮「白身魚とパプリカの蒸しもの」のレシピです。
白身魚(からすがれい)に下味をつけパプリカをのせた蒸しものを作り、たれをかけていただきます。

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白身魚とパプリカの蒸しもの

材料 2人分

からすがれい 2切れ(200g)
(A)
塩     少量
紹興酒   小さじ1
しょうゆ  小さじ1/4
片栗粉   小さじ1と1/2

はるさめ  20g
パプリカ(赤) 1個
ザーサイ(味月) 10g
にんにくのみじん切り 小さじ1
しょうがのみじん切り 小さじ1
タバスコ  小さじ1
豆板醤   小さじ1/2
万能ねぎの小口切り 2本
油     適量

(B)たれ
しょうゆ  大さじ1
ナンプラー 小さじ1/2
水     大さじ2

作り方

準備
・からすがれいは水気をふいて半分に切り、(A)を順に加えて下味をつけます。
 ☆冷凍ならペーパータオルを敷いて解凍します。
・パプリカは5mm角に切ります。
・はるさめは熱湯に2分つけて戻します。
・ザーサイは粗みじん切りにします。
・(B)を合わせます。

1.ボウルにパプリカ・ザーサイ・にんにく・しょうが・タバスコ・豆板醤を混ぜ合わせます。
2.器に水気をきったはるさめ→かれい→(1)を順にます。
3.蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で8分蒸します。
 ☆しっかり蒸気が揚がったことを確認してからふたをします。
4.フライパンに油(少量)を熱し、万能ねぎを中火で炒め、(B)を加えてひと煮立ちさせます。
5.蒸しあがった(3)にたれをかけて完成です。

ポイント

かれいは水分をふいてから調味します。

チコリより

中国料理ならではお魚の蒸しもののいただき方ですね。タバスコと豆板醤が効いておいしそうです。

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