11月15日、テレビ朝日で放送された根菜たっぷり「大根と牛筋の煮込み」のレシピです。
大根と牛筋を中国風に煮込みます。大根は炒めてから煮ると味がよくしみこみます。

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大根と牛筋の煮込み

材料 2人分

牛すじ  150g
大根   200g
しょうがの薄切り 5g

香菜   1株

油    適量

(A)
甜麺醤  小さじ2
紹興酒  大さじ1
中華スープ 800ml
八角   1個
オイスターソース 小さじ1
砂糖   小さじ1/4
塩    少量

すりごま 大さじ1/2

作り方

準備
・牛すじは弱火で30分ゆでて、水に落として洗い、水気を取って1.5~2cm角に切ります。
・大根は厚めに皮をむいて、1cm厚さのいちょう切りにします。
・香菜は1cm幅に切って茎と葉に分けます。

1.フライパンに油(適量)を熱し、しょうがの薄切り・大根を中火で炒めます。
2.(A)の甜麺醤をフライパンの開いているところに加えて弱火で炒め、紹興酒・中華スープ・牛すじ・八角を加えて強火で煮立ててアクを取ります。
3.オイスターソース・砂糖を加え、落としぶたをして中火で20~25分煮ます。
4.塩で味を調え、中火で煮つめます。
5.すりごま・香菜の茎を加えて器に盛り、香菜の葉を飾って完成です。

ポイント

大根は炒めて水分をとばしてから煮込みます。。
牛筋がもっとやわらかい方が良い場合は大根を大きめに切ってください。
牛筋からコラーゲンが溶け出て自然なとろみがつきます。

チコリより

大根と牛筋がこっくりと煮込まれていてとてもおいしそうです!

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