11月28日、テレビ朝日で放送された鍋を囲んでがテーマ「洋風えび鍋」のレシピです。
えびが主役の洋風鍋です。えびは殻も使ってうまみたっぷりです。

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洋風えび鍋

材料 4人分

有頭えび(冷凍) 20尾
玉ねぎ  1個
キャベツ 1/4個
しめじ  100g
じゃがいも 2個
トマト  1個

バージンオリーブオイル 大さじ2
ブランデー 大さじ2
白ワイン 50ml

(A)
ブイヨン 1リットル
水    500ml
にんにく 1片
塩    大さじ1/2
柚子こしょう 小さじ1/2
コチュジャン 大さじ1

ピザ用チーズ 40g

作り方

準備
・有頭えびの処理
 ①頭と胴を分けます。頭を外すときに背ワタも一緒に除きます。
 ②胴は殻をむきます。足を先にとり除くと簡単にむくことができます。
 ③頭は半分に切り、殻とともにざるに上げて水気を切っておきます。
・にんにくは半分に切って芽を取り、叩きつぶします。
・トマトは12等分のくし形に切ります。
・玉ねぎは縦半分に切って繊維と直角に1cm幅に切ります。
・キャベツは3cm角に切ります。
・しめじはほぐします。
・じゃがいもは1cm厚さの輪切りにします。

1.鍋にバージンオリーブ油を強火で熱し、えびの頭と殻を強火で炒めます。えびを入れたら触らずに底の方の色が変わったら上下を返すようにしてしっかり香ばしく炒めます。
 ☆えびの殻をひとつ入れてパチパチ音がしてからの色が変わったら残りを加えます。
2.ブランデーを加えてフランベし、アルコールを飛ばします。
3.白ワインを加えて強火で半量まで煮つめ、(A)を加えてアクを取り、弱火にして10分煮込みます。
4.(3)をざるでこして別の鍋に移します。へらなどでしっかり押さえてスープを取ります。
5.玉ねぎ・キャベツ・しめじ・じゃがいもを加え、アクを取りながら弱火で約8~9分煮込みます。
6.えび・トマトを加えて弱火で煮て、チーズを添え、かけながらいただきます。

ポイント

えびの殻は強火で炒めると香りがよく出ます。

チコリより

えびを堪能できそうですね。残ったスープでパスタかリゾットにしていただきたいです。

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