11月29日、テレビ朝日で放送された鍋を囲んでがテーマ「四川風火鍋」のレシピです。
四川の火鍋(フゥオグゥオ)を家庭でも簡単に作れるようデミグラスソースを加えてコクを出します。

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四川風火鍋

材料 4人分

牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
つくね   10個
玉ねぎ   1個
大根    150g
にんじん  150g
春菊    150g

牛脂    1個
赤唐辛子  8本
花椒    大さじ1
ローリエ  4枚
トウチージャン 大さじ1と1/2
桜えび   3g

(A)
デミグラスソース 1缶(290g)
水     800ml
しょうゆ  大さじ2
砂糖    大さじ1と1/2

作り方

準備
・玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐします。
・大根は3mm厚さのいちょう切りにします。
・にんじんは3mm厚さの半月切りにします。
・春菊は長さを半分に切ります。
・赤唐辛子は種を除きます。

1.鍋を熱して牛脂を入れ、赤唐辛子・花椒を弱火で炒め、ローリエ・トウチージャンを加えて都度炒めます。
2.桜えびを加えてさっと炒め、香りが出たら、(A)を加えます。
3.玉ねぎ・つくね・大根・にんじんを加えて強火で煮立て、アクを取りながら中火から弱火で3分煮ます。
4.牛肉・春菊を入れて火を通し、器に取り分けていただきます。

ポイント

牛脂で炒めてコクを出します。

チコリより

シメには太い中華麺(ゆで麺でOKです)が合うそうです。とても辛そうですがおいしそうです!

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