1月24日、テレビ朝日で放送された簡単スピードメニュー「ささみのレモンチーズ風味」のレシピです。
ささみを使ってレモンチーズ風味を作ります。鶏むね肉で作る広東料理をアレンジしました。

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ささみのレモンチーズ風味

材料 2人分

ささみ 180g
塩   小さじ1/4
溶き卵 大さじ2
片栗粉 大さじ4

玉ねぎ 40g
にんにくのみじん切り 小さじ1
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1と1/2
油   適量

(A)レモンソース
レモン 1と1/2個
塩   小さじ1/4
水   150ml
しょうゆ 小さじ1
砂糖  大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ1

作り方

準備
・ささみは筋の端を切り(身から出ている部分だけで良いです)、包丁を軽く濡らして5mm幅の格子状に深く切り込みを入れ、4等分に切ります。
 ☆筋は格子状に切り込みを入れたときに切れます。切り込みを入れて味のからみを良くします。
・レモン1個は果汁を絞り、残りは4~5枚の薄切りにし、種を取って果汁と輪切りを合わせます。
・玉ねぎは繊維に逆らって3mm幅に切ります。

1.ボウルに塩・溶き卵を合わせ、ささみを加えて混ぜ、取り出して、片栗粉をつけます。
 ☆切り込みの間にもまんべんなく片栗粉をつけます。刷毛を使うと良いです。
2.(A)塩・水・しょうゆ・砂糖・片栗粉を合わせます。
3.フライパンに油(大さじ2)を熱し、ささみの両面を中火で焼いて取り出し、油を捨てます。拭かなくてOKです。
 ☆はじめに切り込みを入れた方から焼きます。
4.フライパンに玉ねぎを加えて中火でさっと炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒め、香りを出します。
5.(A)を加えて強火にし、混ぜながらとろみをつけます。
 ☆ここで玉ねぎに火が通ります。
6.レモン・レモン汁を入れ、ひと煮立ちしたらパルメザンチーズを加えて混ぜ、ささみを戻してからめ、器に盛って完成です。
 ☆とろみは薄めでOKです。

ポイント

ささみは格子状に切り込みを入れ、たれを絡みやすくします。
レモンはとろみがついてから加え、酸味と香りを残します。

チコリより

レモンのさわやかな酸味でおいしそうです

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