1月29日、テレビ朝日で放送された鶏胸肉とささみがテーマ「鶏胸肉の親子煮」のレシピです。
鶏むね肉としいたけ、しめじを多めのだしで煮て卵でとじます。

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鶏胸肉の親子煮

材料 2人分

鶏胸肉(皮なし) 1枚
塩    適量
片栗粉  適量

しいたけ 2枚
しめじ  100g
しょうが 10g
青ねぎ  1本

卵    1個

油    適量

(A)
だし   400ml
みりん  大さじ2
塩    小さじ1/3
薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

準備
・鶏胸肉は5mm厚さのそぎ切りにし、塩をふり、薄く片栗粉をまぶします。
・しいたけは石づきを除いて、5mm幅に切ります。
・しめじは小房に分けます。
・しょうがはせん切りにします。
・青ねぎは小口切りにします。
・卵はしっかり溶きほぐします。
 ☆箸で持ち上げたときに白身がひっからないくらいにしっかり溶きほぐします。

1.フライパンに油(少量)を熱し、しょうがを中火で炒め、しいたけ、しめじを加えてサッと炒めます。
2.(A)を加えてきのこに火を通します。(約2分)
3.鶏肉を加えて中火で1分~1分半煮ます。
4.煮立っているところに溶き卵をまわしかけて加えて火を通します。
 ☆箸は使わず鍋を揺すります。
5.青ねぎを散らして器に盛る。

ポイント

鶏肉は片栗粉をまぶしてしっとりと仕上げます。

チコリより

鶏肉がしとりやわらかそうに仕上がっています。生姜の風味と鶏肉にまぶした片栗粉でとろっとしていておいしそうです。

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