1月31日、テレビ朝日で放送された鶏胸肉とささみがテーマ「鶏胸肉の味噌炒め」のレシピです。
鶏むね肉とれんこんを甜麺醤を使って炒めます。むね肉の小さく切り炒め方を工夫することでやわらかく仕上げます。

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鶏胸肉の味噌炒め

材料 2人分

鶏胸肉 1枚(250g)
(A)
塩   小さじ1/4
溶き卵 大さじ1
片栗粉 小さじ1

にんにく 10g
れんこん 70g
青ねぎ 2本
ごま油 小さじ1
油   適量

(B)
甜麺醤 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖  小さじ1/2
水   大さじ2
酢   小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/4

作り方

準備
・鶏胸肉は皮を取り、1cm角に切り、(A)を順に揉み込んで下味をつけます。
 ☆溶き卵をむね肉にしみこませることでやわらかくなり、片栗粉で中に閉じ込めます。
・れんこんは皮をむいて1.5cm角に切り、水にくぐらせて水気を取ります。
・にんにくはれんこんより小さく切ります。
 ☆にんにくは水に10~15分くらいつけておくと芽を取り除きやすくなります。
・青ねぎは1cm幅の小口切りにします。
・(A)を合わせます。

1.フライパンに油(適量)を熱し、にんにく・れんこんを中火で炒めます。
2.鶏肉を加えて表面が白くなるまで(少し赤いところが残っている位でOKです)広げながら炒めます。
 ☆中まで火を通してしまうと調味料を加えたときに蒸気で蒸れて火が通りすぎてしまいます。
3.強火にして(B)をからめ、ごま油・青ねぎを入れてひと混ぜし、器に盛って完成です。

ポイント

鶏胸肉は1cm角に切る。鶏肉の表面が白くなったら強火にして調味料を加える。

チコリより

ごはんにとても合いそうです。上沼恵美子さんが絶賛でした。

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