2月8日、テレビ朝日で放送されたカブと大根がテーマ「大根の肉味噌かけ」のレシピです。
大根と厚揚げを薄く味つけただしでやわらかく煮て、肉みそをかけていただきます。

材料 2人分

大根  400g
厚揚げ 1個

(A)
だし  600ml
みりん 大さじ2
砂糖  大さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ2

油   適量

肉みそ
豚ひき肉 100g
赤だし用みそ 80g
卵黄  1個
砂糖  大さじ3と1/2
酒   120ml
みりん 大さじ2
しょうがのみじん切り 10g

長ねぎ 1本
柚子  適量

作り方

準備
・大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにします
・厚揚げはひと口大に切ります。

1.鍋に(A)を入れ、大根・厚揚げを入れ、落としぶたをして煮立て、中火にして15分煮ます。
2.肉みそを作ります
 ①フライパンに油(少量)を熱し、豚ひき肉・しょうがを中火で炒めます。
 ②赤だし用みそ・砂糖を加え、酒を2回に分けて加えてみそを溶きのばします。
 ③みりん・卵黄を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出します。
3.大根・厚揚げを器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子の皮をすりおろしてふって完成です。

ポイント

大根は中心から上の方を使います。
大根と厚揚げは下味をつけて煮て、肉みそをかけていただきます。。

チコリより

ふろふき大根に似ていますが、大根に下味もありお肉が入ってボリュームもあっておいしそうです。

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