2月27日、テレビ朝日で放送された常備菜の基本「ナスのシチリア風マリネ」のレシピです。
ナスをシチリア風のマリネにします。ラタトゥイユと似ていますがズッキーニは入れず、少し甘ずっぱく仕上げます。

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ナスのシチリア風マリネ

材料 2人分

なす   4本
グリーンオリーブ 5個
セロリ  60g
ケイパー 大さじ1
松の実  大さじ1

白ワイン酢 大さじ1
トマトソース 80ml
塩    小さじ2/3
砂糖   小さじ1/2(番組ではグラニュー糖を使っていました)
バージンオリーブオイル 大さじ1
塩    適量
こしょう 適量

油    適量

イタリアンパセリ 適量

作り方

準備
・なすは皮を縦にところどころむいて2cm角に切り、水分はふいておきます。
・オリーブは4等分の輪切りにします。
・セロリ・イタリアンパセリはみじん切りにします。

1.フライパンに多めの油を熱し、なすを強火で薄く色づくまで揚げ、ざるに上げて油をきり、温かいうちに塩をふります。
2.同じフライパンに火を止めてバージンオリーブオイル・セロリを入れ、弱火にしてでしんなりするまで炒めます。
3.オリーブ・ケイパー・松の実を加えて軽く炒めます。
4.中火にして白ワイン酢を加えてて煮立て、トマトソース・分量の塩・砂糖を加えます。
5.なすを上からへらで軽く押して油を切って戻し入れ、弱火で1~2分煮て、塩・こしょうで味を調えます。
6.容器に移し、ラップを密着させ、常温で粗熱を取りながら味をなじませ、冷蔵庫で30分以上冷やします。
7.冷蔵庫から取り出し、イタリアンパセリを散らして完成です。

ポイント

白ワイン酢を加えてひと煮立ちさせる。常温で冷まして味をなじませる。
砂糖を加えて甘酸っぱく仕上げるのが特徴です。

チコリより

以前お店でいただいたことがありますがラタトゥイユとはまた違った味わいでおいしいです。
ぜひ作ってみたいと思います。

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