3月13日、テレビ朝日で放送されたスパイス&ハーブを使った料理「パクチー生春巻き」のレシピです。
人気のパクチーをたっぷり使って生春巻きを作ります。ちょっと辛い甘酸っぱいソースがよく合います。

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パクチー生春巻き

材料 2人分

ライスペーパー 3枚

パクチー 30g
きゅうり 1/2本(縦1/2に切ったもの)
かにかまぼこ 6本
サニーレタス 1枚

豚ひき肉 150g
(A)
水    大さじ2
砂糖   小さじ2/3
ナンプラー 大さじ1

フライドオニオン 15g

(B)ソース
砂糖   大さじ1
酢    大さじ1
ナンプラー 小さじ1
パクチーの根 適量
一味唐辛子 適量

作り方

準備
・パクチーは半分の長さに切り、根はつぶしてからみじん切りにします。
・きゅうりは縦に2等分にして、横に3等分に切ります。(6切れ)
・サニーレタスは3等分に切ります。

1.フライパンを熱し、豚ひき肉を強火で焼きます。
 ☆豚ひき肉は脂があるものがおいしいです。油をひかず、巻きやすいようあまり細かく崩さないようにかたまりを残す程度に炒めます。
2.フライドオニオンを加えて炒め、(A)を加え、水分を吸わせるように炒め、取り出して冷まします。
3.(B)を混ぜ合わせ、器に入れます。
4.ライスペーパーを水に15秒~20秒漬けて戻し(少しかたいくらいでOKです)、少し水分をきります。
5.ライスペーパーをまな板の上に広げ、サニーレタス→きゅうり→かにかまぼこ→豚肉→パクチーの順にのせて包みます。3本作ります。
 ☆サニーレタスはきれいなグリーンの方を下にします。
 きゅうりとかまぼこの間を少しあけて間に豚肉を入れます。
 パクチーはバラバラにならないよう捻ってひとまとめにし、豚肉の上にのせます。
 ☆サニーレタスの向こう側を手前にかぶせて具をひとまとめにしてからライスペーパーを手前からひと巻きし、両側折りって巻きます。少しずつしっかり巻いていきます。
6.4等分に切って器に盛り、ソースを添えて完成です。

ポイント

パクチーの根は刻んでソースに加えます。
一味唐辛子は七味でもOKです。

チコリより

パクチー好きさんにはたまらない生春巻きではないでしょうか。私はちょっと苦手なので他のものを使って作ってみたいと思います。

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