4月3日、テレビ朝日で放送された卵料理の基本「中華風茶碗蒸し」のレシピです。
中国広東風の茶碗蒸しです。時春雨とシーフードミックスを具にし、しょうゆだれをかけていただきます。

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中華風茶碗蒸し

材料 2人分

卵    2個
中華スープ 200ml
塩    小さじ1/3

はるさめ 20g
シーフードミックス 80g
香菜   1/2株

油    適量

(A)しょうゆだれ
にんにくのみじん切り 大さじ1/2
長ねぎの粗みじん切り 大さじ3
しょうゆ 大さじ1/2
水    大さじ2
砂糖   小さじ1/2
ナンプラー 小さじ1

作り方

準備
・はるさめはボウルに入れ、熱湯を注いで2分以上つけて戻し、水気をしっかり取り、4~5cm長さに切ります。
・シーフードミックスは解凍して水分をしっかり取ります。
・香菜は1cm幅に切ります。

1.中華スープに塩を加えて溶かし、溶きほぐした卵と混ぜます。
 ☆卵のコシをしっかり切るよう溶きほぐし、スープを少しずつ加えながら混ぜます。
2.二つの器(深めのお皿)にはるさめ・シーフードミックスを入れ、(1)をザルで漉しながら注ぎます。
3.蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で2分、弱火にして5~6分蒸します。
 ☆器を揺すって固まっているか確認します。ダシが少な目なのでしっかりと固まります。
4.(A)はフライパンに油(少量)を熱し、にんにく・長ねぎを中火で炒め、にんにくが色づいたら、しょうゆを鍋肌に加えて少し焼き、残りの調味料を加えて煮立てます。
 ☆しょうゆを少し焼いて香ばしさを出します。
5.蒸し上がった茶碗蒸しにしょうゆだれをかけ、香菜を散らして完成です。

ポイント

卵はよく溶いて漉し、はじめは強火で2分、弱火に落として5~6分蒸します。
パクチーは三つ葉で代用可能です。

チコリより

しょうゆだれをかけていただくのが中国風でおいしそうですね。

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